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第一百九十二章:不信邪的人很多

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开盖子呢,但透过缝隙溢出的香味,已经让在座的所有人心神向往了。

    哪怕是已经吃饱饭的黄娟,都觉得如果是这道菜,她还能再吃多一碗饭。

    鲍汁蟹味菇、蛋黄虾仁、白灼青菜,加上小煮牛肉和三个茶树菇乌鸡盅汤,已经非常丰盛了。

    这会,轮到李子尧傻眼了:“杜哥,你也太重色轻友了吧,这和你之前的水准,差了不止一筹啊!”

    原来,杜清和一向很懒,所以做给客人吃的菜肴,一般都懒得摆盘的。

    可现在不一样了,杜清和的摆盘,绝对有大厨级别的水准。精致而又不失美感的摆盘,加上神乎其神的刀功,就好像是一件艺术品一样。比如那道鲍汁蟹味菇,西兰花和红萝卜丝居然拼成了一个窈窕淑女的模样,蟹味菇在其中,就好像女子采摘下来的山珍一般。

    看得出来,杜清和为了摆盘,花了不少心思在刀功上。不然的话,怎么可能把西兰花削成这个模样?

    这个排盘也是看天赋的,如果没有天赋,一辈子都弄不出来。

    就拿这个雕刻来说,刀功倒是其次,关键是造型。有的厨师,刀功之下栩栩如生;有的厨师,即便远看可以,近看还是一坨屎,根本上不了大场面。还真别说,杜清和就遇到了不少这样的厨师。说实在的,你不会雕,弄朵真花摆在上面也行啊,何必费这个功夫呢?

    就如同电影《食神》里面说的,等你雕刻完了之后,都几个小时,早就馊了。

    摆盘的用意不过是为了添加“色”,让菜肴变得更加好看。但一道菜,最终还是要吃的。如果舍本逐末的话,菜还能算菜吗,干脆说是雕刻摆件算了。

    杜清和就不一样了,他的刀功不仅快,造型还极为到位,颇具神韵。即便没有五官,可这样一个窈窕女子,却让人颇为心折。

    至于蛋黄虾仁,更是有个名堂,叫做“初雪落梅花”。

    为什么是雪落梅花呢?红萝卜粒是红的,这是梅花;而虾仁有白有红,马蹄(荸荠)是白的,再加上蛋黄,象征着苍茫大地,确实挺有意境。

    里面最耗时间,且最费工夫的,当属小煮牛肉了。

    说是煮,其实并不算是煮。因为杜清和从水煮牛肉里面得到灵感,准备创新一道菜。

    怎么创新呢?

    很多人都吃过水煮牛肉,好吃的水煮牛肉,滑嫩且爽口,虽然有点麻辣,但绝对好吃。但是,水煮牛肉里的花椒和辣椒,确实对人体没啥好处,少吃或者不吃为妙。那怎么办呢?杜清和就想了,能不能即保留水煮牛肉的滑嫩爽口,又去掉辣椒和花椒呢?

    咦,还真别说,杜清和有一个天才的想法。

    只是这个想法实施起来,需要极其强大的控制火候、食材数量的能力。不然的话,立马就搞砸了。

    和水煮牛肉一样,牛肉需要事先腌制过,还需要用生粉给保持水分。

    做牛肉,这是最不能缺少的一道工序。

    要是没加生粉,牛肉就会变得又老又韧,哪怕是最嫩的里脊肉,都吃不了的。
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