关灯
护眼
字体:

第三百五十七章:粤式蒸鱼

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

>     而海鱼,则要比河鱼、湖鱼、塘鱼更好一点。

    因为海鱼,特别是深海的海鱼,所含的不饱和脂肪酸更多,这也是为什么一般海鱼都要比河鱼贵的原因。更重要的是,海鱼里有一种叫虾青素,是自然界里具有最强抗氧化性的类胡萝卜素,不仅能美容,还能增强免疫力、改善视力,甚至对预防恶性肿瘤都有一定功效。

    要不怎么说吃鱼有好处呢,就是因为这样了。

    当然了,吃鱼还得看怎么做,处理不当的话,其实鱼肉并不怎么好吃的,特别是那腥味,闻之欲吐。

    海鱼的话,一般都是清蒸为上。

    在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大。

    蒸鱼,粤菜最有话语权。

    很多不喜欢吃海鱼的人很困惑,为什么原来腥味浓重,令人嗅而却步的海鱼,经过粤菜师傅们妙手炮制,竟然能够成为肉质嫩滑甘腆,味道鲜甜隽美,深得食家赞赏的粤式蒸鱼?其实里面很有诀窍的。

    众所周知,粤菜讲究“生猛海鲜”,就是要新鲜海鲜现杀现煮。,潘州的地理环境还是不错的,依山傍海,海鲜一年四季都不断。就算禁海了,都能有海边养殖场提供海鱼,依旧可以买到新鲜的海鱼当然价格上涨了不少。只见杜清和先将海鱼处理干净,然后在鱼背上开了几刀。

    蒸鱼,背部开刀是必不可少的。吃过鱼的人都知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是不懂蒸鱼的人就不会给鱼背开刀,当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经有些老了,食用起来自然不够细嫩。

    其次,就是蒸鱼豉油了。

    很多人蒸鱼,只选择用一般的生抽。也不是不行,但不能最大限度催发出鱼肉的香气来。蒸鱼豉油能把海鲜的鲜甜给催发出来,因为酱油里面加入了不少其他东西,比如老抽、冰糖、花雕酒等等,比一般生抽更鲜美回甜,能给海鲜、河鲜等提鲜。所以蒸鱼最好使用蒸鱼豉油,家里蒸鱼比酒楼的味道差一点,很大程度上就是在蒸鱼豉油上面了。

    其实蒸鱼有很多小秘诀的,比如在整鱼身下要垫放筷子,这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。除了垫筷子之外,还要在鱼身下垫葱。因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后,将葱拿掉即可。当然了,你也可以直接吃了,毕竟葱也是食物。

    最后最关键的一步,去腥最重要的就是用姜了。

    姜是粤式蒸鱼里最不可少的,少了姜片、姜丝,无论是什么鱼都是很腥的。但是姜片放哪里,都很讲究。如果随便往鱼身上一撒,那么蒸出来鱼腥味其实还是挺重的。即便闻不到,吃的时候也能感受到那令人作呕的腥味。
上一页目录下一章

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”