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第四百一十三章:都要想办法满足

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吃得最多的是豆腐。至于要怎么做豆腐,我整整练习了十几年。所以啊,今天叫你见识一下,什么叫豆腐焖肉末。”

    杜清和笑了笑,很谦虚地说道:“好,我跟叔叔学两招。”

    杨恒亮看起来兴致很高,大概是因为要“杀一杀”杜清和的威风,树立自己的权威,才这么全力以赴的。然而杜清和却知道,杨恒亮把话说得很响,但实际上这二十多年来,他下厨的次数屈指可数。做为一个工厂的老板,几乎每天都要应酬的,三天五天喝一顿酒太正常了。就算不喝酒,下馆子也不用他做饭啊?再加上家里做饭都有保姆在,所以,不管杨恒亮吹得多厉害,杜清和都只是笑笑,没当真。

    好在,杨恒亮确实是有点本事的。虽然很久没下厨了,但是这娴熟的架势确实是做了几年厨师的。

    “小杜啊,这焖豆腐,首重切工。你把那泡着的豆腐切成小方块吧,越小越好入味。”

    杨恒亮果然是下过厨的人,知道这豆腐焖肉末的诀窍所在。

    杜清和很言听计从,把豆腐切成了小块。他也没炫技,而是很标准地用刀,规规矩矩地切着豆腐。这豆腐原先是泡在盐水里的,很多人不知道,买回来的豆腐,要想更加鲜嫩,可以先泡在盐水中。没想到,杨恒亮居然也懂这个诀窍。

    果不其然,只听杨恒亮得意洋洋地问道:“小杜啊,你知道这豆腐为什么要泡水吗?”

    “保鲜?”

    杜清和故意留空间让杨恒亮发挥。

    杨恒亮果然上套了:“不错,但我这是泡盐水的豆腐,不仅能保鲜,还能让豆腐更加滑嫩。你记住了啊,这可是价值千金的秘方,很多酒楼餐厅的豆腐不好吃,就是因为他们不讲究。你要是讲究的话,你的餐厅会更多回头客的……唉,说起来这个秘方还是我爸爸传给我的,可惜他老人家也不在了。好了,小杜,你顺便把那猪肉切成肉末吧。”

    杜清和也不觉得被杨恒亮呼喝不对劲,反而言听计从。

    很快,肉末切好了,也顺带切了小葱,拍了蒜头和姜,细细切做了碎粒。然后在杨恒亮的“指导”下,杜清和用生粉、花生油、酱油之类的把猪肉末腌制了一下。也没过多久,杨恒亮就把炉灶点燃了,热了锅,放入了花生油,准备爆炒猪肉末。

    没错,做豆腐焖肉末第一步就是要爆炒肉末。把姜蒜放进去后,肉末倒下来,飞快地翻炒着。

    杜清和在一旁看着,也插不上手。

    不过看得出来,杨恒亮确实没有虚言,他的豆腐确实做得可以。

    这道豆腐焖肉末其实是家常的小菜,但要做好吃了,不容易。

    没什么关键的诀窍,但需要注意的地方不少。

    比如爆炒肉末的时候,火候需要很到位的把控,才把豆腐放进来一起炖煮。而且,这混搅生粉的比例也很关键。生粉多了,肉末容易糊了,粘锅。生粉少了,整道菜又没有质感。没有成千上百次的练习,要掌握到其中的平衡点并不容易。
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