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第四百七十八章:顶级的食材

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不见了,原来是吹到这里来了!”邓逾明的嘴皮子也挺利索,跟杜清和有一阵没一阵的互相打击起来。

    “当和尚这么有前途的工作,我觉得适合你。首先,你单身;第二,你也喜欢动嘴的工作;第三嘛,做和尚也要文凭,你挺适合的。”杜清和嘿嘿笑道。

    邓逾明没好气地说道:“我去当了和尚,知道的妹子们岂不是一个个要哭天喊地的?这是中国帅哥界的重大损失!”

    “我倒是觉得妹子们是喜极而泣?终于把你这败类开除出中国帅哥界了。”

    杜清和好整以暇,一边逗嘴一边下厨。最先弄的,是鱼头鸡杂丝瓜汤。看上去这好像是大杂烩,实际上喝过的人都知道,鱼和鸡一起煮汤,有种说不出的鲜味。当然了,这个鱼得是好鱼,鸡得是好鸡才行,一般的食材未必能有这效果。

    放几片姜,再放点芫荽头,这已经能把鱼头的腥气给去掉了。丝瓜在里面是负责添色的,当然了,煮汤的丝瓜非常软塌,入口即化,也是很好吃的。最关键是那些鸡杂,懂行的人都知道这是精华所在,鸡味非常浓郁。混着这么一煮,也不用多炖,汤开了五分钟就能关火了。

    奶白色的汤里,飘着鸡的香气,翻滚着丝瓜,看起来就有点……好吧,看起来确实不算太美观,但是卖相也不错了。

    反正邓逾明看着看着,就没了逗嘴的心思,静静看着杜清和的表演。

    清蒸鱼块是件技术活,要想做得好吃,就得花一番心思。

    好在小湖泊里出产的野生鱼,都是上品,所以也不需要其他烹饪技巧。

    越是顶级的食材,往往只需要越简单的烹饪方式。

    姜片,蒸鱼豉油,葱段,足以撑起了一道清蒸鱼的美味。

    姜片去腥,豉油提鲜,葱段提味。关键是,没有把清蒸鱼本身的鲜味给盖住。

    接下来,是香煎鱼肚和鱼尾。不得不说,香煎也很考验火候。特别是鱼,很多人煎鱼,一不小心就弄成了焦炭鱼,因为鱼肉很嫩,很容易就焦了。厨艺不好的人,往往把握不住翻面的时机。

    杜清和就没有这个困惑了,只是随便放点油下去,把鱼肚和鱼尾放进去,“滋”的一声,香气大作。

    这就是野生鱼本身的香气,非常诱人。要是一些养殖鱼,煎鱼的时候那不是享受,而是折磨。为什么呢?腥气太重了,被热油一逼,哪怕是有抽油烟机,满屋子都是臭的。煎鱼之后,一身衣服都要不得了,被熏得那个臭啊。

    煎鱼的那个还好,要是被两米开外的人闻到了,那简直是鲍鱼之肆,臭不可闻。

    所以你能看到,外面的酒店也好,餐厅也罢,甚至大排档,都很少有煎鱼的。就是因为这个,煎鱼的鱼要是不好,那就遭罪了。不仅厨师遭罪,食客更加遭罪。毕竟现在好鱼不多,为了压低成本,都只能选择养殖鱼。不管是池塘养殖还是海鱼养殖,味道都不怎么样,只是胜在量大罢了。
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