第六百零二章：这年头猪肉价都翻几倍了

：“潮汕地区呢，把平时煮饭吃的米叫做‘尖米’，这种‘尖米丸’是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的小吃，因为像老鼠尾，‘尖米丸’又叫老鼠尾。其实做法说难不难，说简单也不简单。最关键还是汤底要好，不然做出来的‘尖米丸’就大失水准了。”

    杜清和是厨师，当然知道汤底的重要性。

    可以说，哪怕是同样的粉丝也好，米粉也罢，甚至滇省的米线，以及眼前的尖米丸，放在不同的汤底之下，就是不一样的小吃了。

    大名鼎鼎的螺蛳粉，里面的汤底是田螺汤。而过桥米线，汤底是浓鸡汤。而粤省人吃的陈村粉，如果是汤粉，大部分是猪骨汤做汤底。要是换做北方的朋友，可能就算羊骨汤，或者是牛骨汤了。

    但是你想啊，这桂省的米粉，要是放在猪骨汤里面煮，还能是螺蛳粉吗？

    米线的汤底换成了羊骨汤，这还是过桥米线吗？

    所以说，汤底的重要性不言而喻。

    陈正见杜清和有兴趣，叫了两碗“尖米丸”，很快，老板就上菜了。

    “杜老弟，你是做厨师的，尝尝看，是什么汤底？还有，这‘尖米丸’你觉得好不好吃？”

    陈正带着考较的语气问道，倒是想看看杜清和出糗。

    因为陈正知道，这“尖米丸”的辅料有很多，特别是海鲜多，比如有鱿鱼、墨鱼脯、虾仁等等，还滴入了鱼露，撒了胡椒粉，倒是有点像豫省的胡辣汤。当然了，粤省人不像豫省人，这胡椒粉放得很讲究，也就一点点调味而已，绝不会喧宾夺主抢占风头。所以，吃起来海鲜味道会很重，而胡椒粉的味道，却能盖住原先汤底的味道。

    但是，这根本难不倒杜清和。

    哪怕这汤底一点猪骨头都没有，可杜清和还是一口喝出来了。因为这汤底的层次是不一样的，海鲜的层次在上面，与汤底并不相融，倒像是点缀一样。唯独那胡椒粉很棘手，但是麻辣过后，杜清和尝出来了，这是猪骨汤底，还是原味的那种。

    很多人烹煮汤底，喜欢加调味料。

    杜清和知道，这其实是大错特错的做法。因为加了调味料之后，这样的汤底再去煮粉、煮面，都是会影响以后的口感、味道的。唯有用原味汤，才能衬托出食物本身有的味道。哪怕是后面再加调味料，也会更加鲜美。

    “是猪骨汤吧。”杜清和笑道。

    “果然是大厨啊，我第一次吃还以为是海鲜汤底……不过，你是怎么看出来的？”陈正很有兴趣地问道。

    杜清和无奈了：“厨房就在那里，我有鼻子，能闻得到……”

    “……”

    陈正觉得老大没趣，他还以为杜清和能这么厉害，一尝就知道是什么东西了。好吧，陈正把杜清和当成美食家了。事实上，美食家也不敢拍胸脯说，每一样食物，他吃一口就知道是什么，这基本上不太可能的。

    不过，杜清和觉得也还不错了，小吃来说能打个七十分左右。毕竟是做工不够讲究，但胜在味道纯正。尖米丸很弹脆，加上众多辅料，确实是一大特色。