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第六百零五章:太香了

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“老板,你不是叫我炒笋粿吗,我炒好了,但因为竹笋放得时间就了,味道可能不够鲜……”

    这老板也不管不顾,抢过筷子就尝了一口。看着这老板的动作,周围的食客也好,吃瓜群众也罢,都齐刷刷地吞了一口口水。

    没办法,这香气实在是太诱人了。

    一口吃下去,这老板呆住了。

    笋粿的味道,居然能这么清晰,是他这辈子都没想到的事情。不敢置信地看了看杜清和,呆呆地问道:“你加了什么?”

    “什么都没加啊,调料是你的,我能加什么?”杜清和很无奈地摊了摊手,这厨艺无非就算高温的艺术,要想做菜好吃,就要不断琢磨调料,辅料的配比,还要研究火候大小。只有所有条件都合适了,才能做出好吃的菜肴来。

    道理大家都知道,但是做起来却非常困难。因为不可控的因素太多了,现代厨房还好,这火力是稳固的。要是在古代,厨子还非得学会生柴火不可。饶是这样,火候大小控制不好,那一道菜也就毁了一半。

    事实上,杜清和觉得用柴火炒菜,才最能能锻炼一个厨师。因为火候大小,只有在这最苛刻的情况下,才能熟练掌控。现在的厨师,习惯了煤气灶,对于火候的控制就不太敏感了。古代有名的厨师,都是处理火候的高手,火势一大,他们就直接把锅端起来,开始颠勺。或者是在火势最大的时候,洒入清水什么的,辅佐烧菜。这种本事,没经过实战演练,没多少人能真正掌控火候。

    再说道辅料、调料的问题。

    这辅料多寡,存乎一心。觉得喧宾夺主了,就适量减用。觉得少了,那就再添点。这辅料多少不可能一下子就把控好的,要经过不断实践,才能确定一个最佳比例。而调料也是如此,更多时候是个人对厨艺的领悟。

    杜清和看着这个老板,摇了摇头。

    虽然这个老板掌勺好多年了,也只做一道笋粿,可以说是“造诣极深”。实际上,他甚至算不上一个厨师,只能说是一个卖小吃的。因为他几乎没有自己的想象力,不知道调料的多寡对一道菜的影响。要是杜清和收了这样的徒弟,能给气死。

    厨艺如果只是一成不变,那还谈什么创新发展?

    老板却呆呆地看着这盘笋粿,突然又开动了起来,只用了几分钟就吃完了,看得围观群众直皱眉,这不是糟蹋东西吗?这么好的笋粿,就要慢慢品尝啊?老板咽下最后一口笋粿,差点没噎到翻白眼,赶紧喝了一口茶水顺下去后,才打了个饱嗝,然后说道:“我承认,你这道笋粿很好吃,但是却不是传统做法。”

    杜清和一愣,然后没有辩驳,说道:“我也没说过我会炒传统的笋粿,这只是我对笋粿这道菜的理解。好了,菜你也吃了,评价也完了。我们结账,走人。”

    陈正在疑惑中扫了二维码,给了笋粿的钱,可这老板却好像魔怔了一样,呆呆地想着杜清和刚刚的动作和话语,似乎真的明白了什么似的。
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