第七百一十九章：传统食品

    这个仪式其实很简单，也是在走亲戚的时候已经做完的了，就是做“籺”。相传，从前潘州地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

    人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。

    再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。

    每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，潘州地区民间便兴起做（籺）的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以“摆年”（即将籺放在家中，跨越新旧两年，以示平安），以祈求来年五谷丰登、生活美好。潘州地区的人们，还习惯把粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点也叫做“籺”。

    换而言之，这“籺”其实就相当于其他地方的粑粑，只是更像粽子罢了。

    每到喜庆之日，比如做寿、结婚、进宅等，潘州人也喜欢提前做籺，分发给亲朋好友，分享这个喜悦。当然，现在潘州市区的人，已经很少自己动手去做籺了，唯有像林家村这样的乡村，还保留着这样的传统。

    做籺是个体力活，也是个技术活。首先，要把上好的糯米打成粉，然后等到开工那天。

    打粉是个技术活，如果是过去没有机器的时代，全靠人工来打，其实也就是舂。泡好的糯米晾干后，才放进木制的米舂，用脚一下下踩动米舂，利用重力把糯米打成粉。现在先进很多了，都是用机器来打粉的。做出来的籺口感韧不韧，粉起决定作用的，而粉精不精又是由泡米时间决定的。

    除了要准备糯米粉，还要准备好菠萝叶，这是包裹籺的纯天然材料。把菠萝叶洗干净，放置在一旁晾干。花生要用小火慢慢的烘干，最后去掉花生衣，备用。做籺是需要放糖的，所以要熬糖，其实也简单，加蔗糖、白砂糖、水熬制就可以了。其余材料，不外乎虾米、冬瓜糖和绿豆。将虾米泡了，然后炒香；冬瓜糖切粒；绿豆炒熟，放在一旁备用。

    做完这些准备工作，起码要用三天时间。

    接下来，就是搓面团了。糯米做的籺最好是一半生粉一半熟粉，这样收起来好捏，蒸起来不变形，吃起来有嚼头；所以取出一半的糯米粉加点凉水搅拌成团，然后丢在开水里面煮熟，最后和剩下的另外一半生粉搅拌一起，加入糖水进去和面团，和到用手拉开有弹性就可以了。别看文字写起来就这么一段话，其实和面是需要很大力气的，是一项体力活。而且面团和得好不好，直接关系到籺的口感。

    面团和好后，就开始做籺了。

    到了这一步，就不怎么讲究技术了。将糯米团搓圆按扁... -->>
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