线作业?”
这个口感能是流水线?
“就是流水线啊!听过厉家菜没有?”
“当然听过,毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授,除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学,还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子,也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新,然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子,却能神乎其技,就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜,不少人都围了过来,毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子,很多厨师下面,水在锅里不用煮沸,煮到锅壁附着细密的气泡,这叫做虾眼水,直接下面完事。
这个温度,一般是90度出头一些,面下去温度就会落到85度左右,所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c(不想给这品牌打广告)。
咖啡溶于杯中的温度,叫做最佳杯中水,泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后,只需要用手指弹一下锅沿,就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事,就只需要在固定的锅子反复做实验,当做科学实验一样,什么时候水温最合适,很轻易就能得出来。
同理,烹饪的时候,什么时候大火,什么时候中火,什么时候小火,食材处理方式、腌制时间,所有配料、调料的用量、入锅时间,全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论,回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明,泡面跟煮面可不一样,别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论,倒是听的头头是道,如痴如醉。
“原来如此,怪不得!那人家只要得到你的流程配方,把张素梅她们几个都挖走,你不是完了?”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼,“菜谱就不用更新了吗?你特么别忘了,食材怎么搭配更加是门学问,凑一块要合适,而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学,就好比厉家菜靠这套理论起家,但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢?”
“中午三百份左右,晚上四百份左右吧!”
“保守了!”
赵一辰摇头,一个东华大学连教职工三万人不到,就算女生只有三分之一,按照平均三百五十客单来看,连二十分之一都不到。
售价按照一份10-15计算,学校不太会允许毛利润超过2-3元。
真要是经营不够精细,只怕两个学期,其中一个学期给学校打工还不够。
这还是理想状态。
但林羽觉得差不多只能这样。
毛利润跟净利润的区别,无非是毛利润要减去一部分变动成本,但这种变动在林羽这边基本可控。
将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到,食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
这些只能是预期,真要等开业了才能知道。
正说着话,顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
“哟!我们这是有口福啊!来点尝尝?”
白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑,走过来的时候有些倨傲。
林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应,就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
他微微一笑,终于来了。
照道理应该明后天会拉,今天来,应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。