有许多都是平时不用的,即使放在柜子里也难免落了些灰,得重新擦洗干净。
院里放着顾朝朗刚找出来的大木盆,正好用来洗碗筷,一旁还有一个陶罐,也是刚刚收出来的。
见时乐拎着木桶出来,顾朝朗连忙上前接过,轻声道:“你去忙别的吧,我来洗碗。”
时乐也没拒绝,毕竟他今天还有得忙,就把木桶递给顾朝朗,想了想又道:“那你洗完再用布巾把家里的柜子各处擦一擦。”
顾朝朗应道:“知道了,对了,柴火已经劈好了,要是不够你再叫我。”
“知道了,等我拎热水出来给你洗,水缸里的水冻手得很。”
时乐把水拎出来,全部倒完又重新灌满冷水,才回灶房去,他也没有急着干活,而是坐在桌边开始计划今晚的菜单。
清炖鸡,薄荷炸排骨,还有一个猪头肉,这个可以做成两吃,一个炒蒜苗,一个凉拌。
还有那日买的鱼,特意买的活鱼,现在还在院子另一个水缸里养着,今日是过年,时乐便打算做红烧鱼,一整条直接下锅,到时候装盘也好看。
还有什么呢,再想想……
第47章
年夜饭的荤菜还有一个必不可少的炒猪肉,新鲜的里脊,无论是搭配酸香爽脆的腌菜还是嫩绿微辣的青椒,味道都十分鲜美。
除了荤菜,素菜也是必不可少的,比如春盘就是年夜饭必备的一个菜品。
将韭菜、芸薹、芫荽,生菜等洗净后撕开但是不切断,在盘子里摆出造型,再拌以腌渍的大蒜和藠头,春盘就做好了。
这也是一年到头,唯一一次素菜是用来解腻而不是主菜的时候。
时乐还打算做一个点心,昨日做好的年糕,今晚放进锅里煎熟,两面金黄,外皮酥脆,内里软糯,再蘸上糖粉,就是一个最简单的点心。
年夜饭当然不只是有吃的,还有喝的屠苏酒,以及作为增添仪式感,讨一个彩头的“百事吉”。
百事吉就是把柿子,橘子和柏枝放到一个盘子里,然后折断柏枝,依次掰开柿子和橘子,即“柏柿橘”。
时乐想好今晚的菜单,就开始忙活起来,先是去后院菜地里摘了需要的蔬菜,依次洗干净放到盆里。
随后开始处理肉类,排骨泡出血水,加入调理腌制,鱼是方才顾朝朗杀好的,时乐已经用姜蒜和酒腌上了。
还有要炒的里脊肉,时乐也切好了放在碗里,锅里的猪头肉已经煮熟了,这会儿依旧热气腾腾,时乐打算放在最后切,这样吃的时候还是热乎的。
稍微解冻好的鸡肉直接放到火塘上热着,灶火今日也没有熄灭过,这会儿正煮着米饭。
此时两处火都在用着,时乐便先处理配菜,炒里脊用的辣椒,以及今日要用到不少的葱姜蒜和辣椒,时乐一一切碎后开始分装。
一个碗里装的是今晚要用来凉拌猪头肉的调料,时乐特意选的大碗,一会儿直接把切好的肉放进去拌就好。
剩下的就分别放在案板上不同位置,用的时候直接拿。
此时顾朝朗已经洗好碗筷拎着回屋,他把今晚要用到的放在桌上,剩下的都收进柜子里了。
忙活完手上的活计,在衣摆上擦了擦手上的水渍,他才走到时乐身边问道:“有什么我能做的嘛?”
时乐往左右看了看,语速极快:“你先瞧瞧两处的火,往里头添些柴火,这儿暂时用不上你,你弄完先去堂屋把一会儿要用的东西准备好。”
今日除夕,吃晚饭前除了要燃放爆竹,还要祭祀。
祭祀有两回,一回是正午,用簸箕装着供品,分别是一盆快熟的猪头肉,一碗米饭,一杯茶和一杯酒,先点线香和烧纸钱,再磕头供奉供品,这个除了在堂屋、灶房、院门前祭,还要在后院饲养牲畜家禽的圈门前祭,祈求祖先保佑后辈以及家里的家禽牲畜。
一回是晚上,先是和正午一样,依次点香烧纸,不过供品是茶酒以及当晚的所有菜式,并且只需要供奉在堂屋里,供奉完就可以吃了。
顾朝朗闻言点头:“已经准备好了,簸箕备了两个。”
时乐顿了一下,笑着道:“那你就坐着歇会儿,顺便看着锅里的鸡肉,等热好就叫我。”
顾朝朗这回没再说什么,应了一声就往火塘边去了。
火塘里火烧得很旺,凝固的鸡汤很快在高温下化开,重新散发出诱人的香味,随着温度升高,开始咕嘟咕嘟地冒泡,炸开的水泡里是更浓郁的香味。
等锅里的鸡汤烧开,充分受热后,顾朝朗才将锅从架子上端下来放到火塘边温着。
时乐也已经忙活完手里的事情,转头看向顾朝朗,指挥他把另一个锅放上去,准备炸排骨。
时乐把切好的蒜片和洗好的薄荷都放到桌上,等锅里油烧热,把蒜片放进去炸至金黄,然后放入薄荷,等薄荷炸干后迅速捞出沥干放到盘子里,再把泡好的排骨放进锅里炸。
时乐把手里的筷子递给顾朝顾朝,叮嘱道:“你看着锅里的排骨,一面炸干再翻面,我去做下一个菜。”
顾朝朗接过筷子,坚定回道:“放心吧,不会炸糊的。”
时乐抿唇笑了,有些想揶揄顾朝朗,又惦记着做饭,还是转身去了灶台前。
灶上的饭也熟了,时乐把锅端下来放到火塘边,开始炸鱼。
红烧鱼的做法和炸排骨有些相似,热锅烧油,撒上一点盐粒,将鱼一整条的放进去,小火煎熟后,用锅铲并筷子一起给鱼翻一个面继续煎,煎至鱼皮皱起,鱼肉焦黄后捞出。
随后锅里放入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱,翻炒炸香后将捞出的鱼再放进去,倒入热水和少许酱油,盖上锅盖焖熟。
煎鱼的时候时乐也没有闲着,把微微放凉的猪头肉搁到案板上,猪耳朵切片放到调料碗里,又切了几片肉进去,顺手用筷子拌好,凉拌猪头肉就做好了。
剩下的猪头肉时乐只切了一碗的量,这是一会儿用来做蒜苗炒肉的,没切的就放回锅里,等放凉后挪到地窖里。
鱼熟的很快,时乐把鱼盛出来不久,另一边的排骨也炸熟了。