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京城小摊儿美食日常第27节

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过来了,“这么一说,恐怕还真是。平日里只顾着忙活,阿霍又每处都送,一箧篓里装好些,竟没觉察。”

    其实不止云婶家的汤饼。

    今日因着阿孝来得早,别的订单还未进来,江满梨方才想起,瓦子的外送如今虽多,可她这一档的,除了钵钵鸡,其余譬如酸辣粉、鸭血粉丝汤等吃食,瓦子里也是从未点过。

    媛娘那头蒸菜炒菜亦无人点,邵康一档的馄饨也是冷门。

    这般一捋,思路浮出来了。

    江满梨道:“应当不是羊肉的问题,是汤饼、酸辣粉、蒸菜馄饨,它不便于瓦子里吃呀。”

    又仔细道:“你们且想,那些个郎君小娘子,在瓦子勾栏里点咱们的外送,是要坐在戏台下,一边观戏一边用的。”

    “钵钵鸡最热销,因为竹筒一捧,签子一抽,往嘴里一送,既不费事也不影响看戏。而饮子也是用竹筒装,拿苇秆吸溜,同样便利。再譬如江米粽、蒸包子,左不过就是粽叶、油纸一捏。都是极便宜吃的东西。”

    “汤饼汤粉,炒菜馄饨就不同了,戏台下没有筷箸,客人们如何来吃?”

    “嗨呀,是啊!”云婶一跺脚,拍了阿庄叔一下,笑道,“咱们怎就没想到?”

    阿庄叔被拍得一愣,道:“阿梨都方才想出来,我如何想得到。”

    意外摸到一个小漏洞,江满梨也很是满意。她是那向前看之人,过去没想到不要紧,要紧的是现下察觉了,如何做得更好些。

    索饼、汤粉一类的,自是不大好办了,且不说没有一次性筷箸可以附赠,即便有筷箸,哪家郎君小娘子又会坐在戏台下嗦粉嗦面?也忒不雅观。

    而馄饨、炒菜蒸菜的,几人想了想,或能补救一下,便是给人附上几根竹篾子,让人戳着吃。

    老板们亲自体验客户感受,媛娘与邵康两人拿竹篾子比赛戳韭菜炒鸡子和馄饨。

    鸡子尚可,能扎起一串来,跟撸串儿似地吃,但韭菜不太行,炒过的韭菜忒软,用力一戳,韭菜没扎起来,倒把箬壳扎出个洞。

    而馄饨那边就更艰难了。馄饨滑溜,戳一个,掉下来两个,邵康最后实在是没了耐心,笑道:“还不如直接喝。”

    一通尝试,众人皆弃疗。可如此一来,云婶阿庄叔的档口,就还是没有合适售到瓦子中的吃食,眼看着其余几人都吃到那红票的甜头,两口子心中不免还是有些失落。

    江满看在眼里,心中想了几日,忽而想到一个主意。

    借着补货竹筒的机会,从西市买得一小包约莫手指长的短竹篾子回来,与云婶道:“云婶可想添道新菜?名曰牙签羊肉,做法与那炙下水差不多,加些佐料,简单得很。”

    -串在小竹篾签上的羊肉裹满辣椒面,色泽红亮,闻起来麻辣鲜香。

    羊肉是先炸后炙,油脂逼得干净了,肉也紧实,又因着是横切的小块,吃起来并不塞牙,反而干香适口,回味无穷,与江满梨之前做的那冷吃兔有些异曲同工。

    极适合当作看戏时的零嘴,小短篾子揪起来,一口一个,吃得上头。

    江满梨在云婶、阿庄叔院儿里忙到夜深,三人一人一个地吃着牙签羊肉,云婶有些感慨。

    道:“阿梨啊,你说,打从你到了小市,在我们两口子旁边摆了摊子,教了我们多少东西?这里头随便一样,你拿出去,不能赚大钱?我们两口子真是上辈子积德了,才能遇着你这么个小娘子。”

    江满梨哪里在乎这个,穿到这个世界,在郭东楼做帮厨教曹铛头和阿念,摆摊子,教云婶两口子和郭家阿婆,她从不吝啬。甜生生、爽利笑道:“那明日朝食我便不做了,阿婶阿庄叔开门早些,我带着藤丫阿霍吃羊骨汤饼去。”

    第31章七夕忙做花饼(一更)

    入了七月,很快便要到七夕。瓦子外送的小插曲告一段落,江满梨又马不停蹄地忙着做花饼。

    这朝的七夕已经是相当成熟的节日了,小娘子们要祈巧,也就是祭牛郎织女,许愿祈福,祈手巧、祈姻缘。若是贵人家,还要在庭院里放上个精巧的小彩楼,楼下放上笔墨纸砚、书卷、针线等物品,再由小娘子们焚香礼拜,请求赐福。

    论及吃食方面,有吃五子、有吃花馍、有吃饴糖,但最流行的,还是吃乞巧果子了,也称作巧果。

    是一种以油、面、糖、蜜相和,或蒸或炸制成的甜口面食,一般做成笑脸人儿的模样,也可做成金鱼、莲花、梭子、鹊桥的样式,总之飞禽走兽,奇花异草,凡小娘子们巧手所能及。

    藤丫最不喜做巧果。道:“辛苦劳累捏一下午,两口就吃没,再好看又有甚么用?”

    此话获得江满梨和媛娘的一致赞同。

    但毕竟节庆是个好时机,生意人,哪有放过赚钱机会的道理。不喜归不喜,做还是得做。不做那些个繁复的,便做模样简单却好吃的罢。

    江满梨便想到鲜花饼。鲜花应景,馅儿芯又甜蜜,做法还简单,再好不过了。

    唯一的问题是烤炉。

    去问了郭东楼的吕掌柜。郭东楼清明节代售江满梨制的芋泥咸鸭卵青团,一等一的热销,这次听说她又要做糕饼,欢喜得不得了,巴不得把厨房给她让出来,道:“这有何难,阿梨要做花饼,只管来用便是。”

    于是烤炉的问题也解决了。

    制鲜花饼主要分两步,一是渍花馅儿,二是擀酥皮。

    江满梨前世吃的鲜花饼,大部分以玫瑰渍馅儿,可这朝是没有玫瑰的,即便有,也还未曾走入百姓视野,遂放弃,寻其他替代品。

    夏季盛开的花种不少,可以食用的,譬如牡丹、茉莉、洛神,都是不错的选择。江满梨一一采来试用,发现洛神味酸、茉莉又多了些苦气,还是牡丹最好,带着些许类似玫瑰的甜。

    牡丹不能选熟粉艳丽的,吃起来会有药味,颜色愈深,吃起来苦味愈重,要选那单瓣白色的,入口才最是香甜,色香味俱佳。

    花瓣洗净晒干,用手分次揉入白糖和蜂蜜。这一步要揉得透彻,让花瓣与糖充分交融了,方能不留一丝苦味。

    揉好的花瓣需要腌渍两日。

    江满梨想了想,找先前买青团礼盒的铺子又要了些同样形制的,只不过当时选的是衬应时令的草纹盒,这次便换做胜遇鸟纹的,讨个七夕的福气吉祥。

    有了盒子,预订牡丹鲜花饼的招子提前递出去,单子便收回来。
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