京城小摊儿美食日常第30节

    林柳道：“不知怎地，自三月以来，总觉得这京中的酒楼食肆，庖厨手艺日渐消沉。不及我惯常去的一小市饭铺半点好吃。”

    第34章夏日必吃风味（二更）

    看完罗涡的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上这暑热愈发厉害起来了，江满梨回来之后,就一直惦念着吃酸。

    想起前世去西南的城市旅游，也有一处与罗涡国有些渊源的,不仅是民族构成相似，饮食、风俗也相近。追究起原因来,大抵还是要从土地与气候上来说。

    终年温高,四季如夏，多雨季，常闷热，就意味着一方面人易倦怠、进食难消。而酸物恰有健脾开胃、收湿止汗、解毒祛邪之功效，是为解暑良物。

    另一方面，常年湿热,食物便难以保存,不能像干燥地区那般以盐风干来囤积，反而适用发酵之法，将食物腌制成酸口,连汤带水地留存。

    前世的西南酸域，不仅有酢，更有许多天然适宜发酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人满口生津。

    酸角酸木瓜,柠檬野番茄,酸笋酸汤酸菜叶,酸虾酸糟辣。

    江满梨把好吃且能做菜的酸果子兴致勃勃地想了个遍，最后发现一个事实：这朝都没有。

    所谓巧妇难为无米之炊,江满梨的庖厨手艺再好，也不得不败下阵来。

    抽着午歇的空档到京城里几个卖生鲜瓜果的小市翻了个遍，最后只买得一筐青绿青绿、铜钱大小的生金橘。也就是现代人所称的小青柑。

    藤丫自不知江满梨真正想要的是柠檬和番茄，还嫌弃这小青柑不够酸，道：“这种生枳又酸又小，还带苦涩，小娘子不如等到秋日，买成熟的海红柑来吃，又水又大，比这个可甜多了。”

    拿回去，阿霍嘴馋洗了一把来，吃了一口，酸得脸皱作一团，又不愿浪费，龇牙咧嘴地把一整个囫囵吞了，手中剩下的便全数扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不是被人骗了才买的罢？”

    江满梨笑得花枝乱颤：“谁让你们空口吃了。”

    竹娘倒是过来把阿霍洗净的那几个又捡出来，顶着一众人的目光，面不改色心不跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就爱吃酸。”

    云婶闻言意味深长地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有些不好意思地挠挠头，笑道：“只要是娘子生的，哥儿姐儿我都喜欢。”

    小青柑买得不少，江满梨先取一部分洗净对半切，加少量盐，拿擀面杖轻捣出汁，连汁带果，拿来做饮子。

    先加糖浆、煮盛夏应季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因着是自个嘴馋而一时兴起之作，并不打算，也囿于时令不能每天售卖，便干脆小盏小盏地送给老客人们尝。当个消暑的小赠品。

    加了糖浆的青柑就不再酸苦了，甜酸各占一半，加了几粒碎冰，入口清亮鲜活，很是生津开胃，又带些许茉莉清香，老客皆赞。

    一经常来吃宵夜的富商老丈还来询问能否预定一些，说是过两日家中重孙儿百日宴，想要一整桶，价钱让江满梨看着来。

    江满梨不敢把话说满。这饮子好做，她倒是有心赚这个钱，只不过不晓得届时是否还能买到青柑。

    便如实相告了，道：“请老丈留与我个住处，若是能买到，我提前让阿霍去告知。”

    除却青柑茉莉，江满梨又把剩下的小心掏出果肉来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。

    便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。

    新鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。

    借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果肉，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气舂。

    一边舂，一边想，这食物的叫法真是有趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生的捣碎了，却叫鸡脚。

    而且还不能换。

    蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不接地气，酸溜溜的滋味都去了个干净。

    藤丫哪里舍得让江满梨干这种体力活，赶紧过来接手。

    因着其滋味的激发和渗入全靠这个“舂”子，便要舂得又烂又匀才够入味。杵捣砸在连汁带水的食材上，脆而弹地扑哧扑哧响，带着芹菜冲气的酸辣味窜上来，光是闻着就忍不住了。

    堂内的食客来催了好几次：“这舂鸡脚还没好哇？”

    江满梨便笑着先送盏冰镇青柑茉莉上来，道：“郎君稍等，要多舂一会儿才好吃入味。”

    舂好的鸡脚拿白瓷小盘装，鸡脚舂得四分五裂，单看自算不得美观。可与那翠绿的芹菜芫荽、橘红的胡萝卜丝、大红的小米椒碎这么你中有我、我中有你地拌在一起，就不同了。

    简直是夏日缤纷的缩影。

    再闻那酸中带辣，再看那自食材中舂出的冰凉汁水，小青柑果肉淡绿淡绿的，叠在其中，代替青柠檬，增添些异域情调。观之如见竹林象群，罗涡少女赤脚踏水而来，献上这一盘消暑的酸。

    鸡脚舂半天，不到一个时辰，尽数售光。江满梨好生庆幸给自己留了一大陶碗，收了铺子，与藤丫二人坐在后院里眯着眼吃。

    鸡脚酸脆入味，咬下去就弹上来，芹菜微冲，胡萝卜微甜，全部拿筷箸一次夹起，裹上浸满蒜和辣椒的酸汤汁送入口中，五味俱全，酸辣无穷。

    一个字，爽！

    吃完了，喝些青柑茉莉润润口。再把挖去果肉的青柑壳收集起来，泡在木盆中清洗。等阴去水份，买几斤好茶来，填进去晾干放着，至冬日时，便有小青柑茶可以售了。

    第35章又有新的目标（一更）

    “鸭脖子？”肉铺来送货的小厮有些不敢相信自己的耳朵,“只要鸭脖子？”

    “没错。”江满梨点头，道，“还有鸭掌。”见小厮愣了,解释，“鸭爪子！”

    这真是好生奇怪、闻所未闻的买法。小厮在心里嘟嘟囔囔。

    这小厮是肉铺东家的外甥,自江满梨摆摊起就给她送肉，是眼见着她从摊子开成铺子,最是知道这位小娘子另辟蹊径的庖厨本事。

    多亏有了她,他们肉铺这个夏天算是卖鸭子卖发了。要是能一直这么卖下去，他们掌柜的，也就是他大舅说了，准备出些本金，让他爹娘也弄个鸭场，专养鸭去,赚生鸭钱... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读