京城小摊儿美食日常第36节

    最后便是兔儿模具。这个江满梨不犹豫，必然要留一席给前世大热的流心奶黄馅儿。

    除去馅料，前世的月饼皮也分许多种，广式月饼皮薄而软，传统酥皮一碰就掉渣，改良过的奶酥皮延展性好、奶香浓郁，新式冰皮则软软糯糯。

    江满梨最终选了奶酥皮。为了流心奶黄馅儿，黄油都制出来了，还怕什么呢？

    黄油做起来并不难。以牛乳熬出乳皮，这朝代牛乳浓香，乳皮也厚极，挑出来放凉，用筷箸打发。再拿纱帕将汁水过滤干净，只留滑腻腻、豆腐渣一样的固体，稍加冷冻凝固，便是黄油。

    因着有了自家的小工坊，腾讯嚎整理本文欢应来玩衣二五以四以四乙二吕掌柜又增砌了烤炉、冰窖，江满梨无需再借用郭东楼的厨房，还有一干庖厨帮厨可以差遣，月饼做起来，也就顺手许多。

    咸鸭卵、黄油、牛乳，加糖和少量盐，冷冻成粒，是为制流心。鸡子、牛乳、黄油，加面粉和糖，小火炒成鹅黄酥茸、细腻微黏，能随意搓圆压扁的状态，是为制奶黄。最后以黄油、糖、鸡卵黄和面粉揉匀，奶酥皮也便有了。

    流心馅儿要挨着冰窖包。拿大木盘子抹了油，放在冰窖里，奶黄馅儿里包上一粒流心，立刻拉开冰窖门，放进木盘里去，防止流心融化。

    江满梨和着藤丫、几位庖厨包，阿念就负责开门关门，拉风箱似的。到最后，包月饼的还没累，开关门的反倒胳膊脱了力。藤丫便笑话他“柔弱”。

    阿念这次终于累得受不动她挑衅了，垂着脖子揉着手：“我懒得跟你辩驳。”

    烤制好的奶酥皮月饼刷了蛋液，微微焦，凸起的部分深棕色，凹进去的地方又稍浅些，浓淡正适宜。自皮至馅儿的奶香气透出来，暖融融掰开一小块儿，淡鹅黄的流心便淌出来，众人哎呀呀几声，赶紧用嘴去接。

    至中秋前一日清早，定制的礼盒也分批送到工坊来了。

    木格大小合适，多加了三角形的小木块顶住两角，兔儿天灯玉桂花便可以恰被框柱，动弹不得。再垫上大小适宜的油纸一张，便严丝合缝，无论在马车上如何颠簸，也不至把月饼碰散。

    江满梨检查了好几遍，爱不释手。月上桂稍的纹样寓意好，又极漂亮，盒底贴上江记月饼的信息表，装三种式样的月饼各三枚，再拿印着“江记”戳子的封条一贴，甚是讲究。

    李二赶着马车来送货，沉甸甸压得车厢都矮了好几寸。头披先送各家酒楼、正店、平成候府几家预订早的大户。明天中秋正日，再去送各家衙门、宅府、书院，和一些临时加买的散客。

    云婶竹娘几个帮着拿绣球彩带装点了门面，大头梨儿灯上戴了彩花，五颜六色，热闹得不行。

    江满梨顺应习俗，又增添了一种鲜果小礼篮，贴上江记的小红标签，装橘、栗、枣、葡萄四种，凡买三个以上月饼礼盒的，便加赠小礼篮一只。

    如此，铺里工坊，皆是忙得不亦乐乎。

    -和淑郡主从宁州的别业回京过中秋，马车停在禁中南门前时，车上已经多了两盒江记新出的中秋糕饼。

    娴娘子爱吃甜，让人把宫里各处送来的中秋果子都拿些来，请和淑郡主一同品尝。取了面前的茶盏呷一口，长指甲拈起一颗兔儿月饼，微笑道：“尝了这么多，还是不及你带来这个好吃。”

    说罢小口咬下去，担心着柔滑的馅儿芯不要淌在衣服上，微微扬起下巴，任其顺至口中。

    奶香绵滑，掺了咸鸭卵，咸甜交织，吃不出哪种更胜一筹，只觉得少了任何一味，都不会似这般出众绝美。细齿再轻轻刮下一小口沙沙的奶黄，抿在口中，灿若星辰的眉眼便弯起来，露出享受的神色。

    娴娘子是官家宠妃，当朝陆相的堂妹，也是郡主好友。和淑郡主看她喜欢，心道江记的糕饼是买对了，七夕那次就听说她爱吃。

    道：“早知你爱吃，我就多带些。”抬手着人把剩下一盒也拿进来。

    娴娘子看见盒上的封条，眨眨眼：“江记？可是这阵子售卤鸭货的那家？原来他家还做糕饼么。”

    和淑郡主略怔诧：“你认得？”

    “认得呀，”娴娘子点点头，“近日京城里都爱吃，不瞒你说，我尝过一次，确实不错。那竹筒装的叫豆腐脑的玩意，是不是也是这江记的？”

    “这我就不知了。”和淑郡主拿起一块小天灯，“什么竹筒豆腐？”

    娴娘子摇摇头：“我也是听内侍提过两句罢了。”

    想了想又拈起一只兔儿，道：“卤鸭货太辣了些，还是不如这乳黄流心馅儿的糕饼。这般好味道，当真应该让今上也尝尝才是。”

    -这朝的中秋是通宵的节庆，最后一桌客人送走，已接近子时。

    林柳中途来过一次，买了几个礼盒，“顺便”带给江满梨一小只竹纸扎的兔子灯，说是路上小儿售的，只要十文，便买下了。

    兔子灯搁在柜台上，盈盈如皎月，旁的灯都熄了，打出一个兔子形状的灯影。藤丫、阿霍在厨下刷碗收洗，江满梨便笼身在那灯影中，低头算账。

    “咳咳。”两声轻咳，江满梨抬起头来。

    “请问铺主小娘子，中秋的糕饼礼盒，可还有？”是个衣着华贵，戴了幞头的胖郎君，说话拖着调子。

    江满梨扭头往厨下的架子上看一眼，笑应：“还有，郎君要普通礼盒，还是自选口味？”

    “兔儿口味还剩多少？”

    感情是吃过又来的回头客啊。江满梨笑着去数了，回来答他：“剩十个。”

    “都要了罢。”郎君颔首，“装作两个礼盒，缺了的，小娘子看着补上其他口味便可。”

    “好说好说。”江满梨笑盈盈装了来。见那郎君递过一片金叶子，怔了一瞬，旋即笑着道，“这……小铺恐怕找不开。”

    那郎君点点下巴：“小娘子收着就是，不用找。”

    第43章细节的重要性（一更）

    两小片金叶子放在一块,连细微之处的脉络也相差无几。

    “这金叶子，是禁中之物？”江满梨问得很轻。

    “禁中的娘子们最爱用此物来打赏下人。但朝中的高官内侍，也非全然不用。”林柳答得也很轻。

    两颗脑袋自柜台内外一前一后抬起来,装作无事人似的，各自收好一片金叶子,该回厨下的回厨下，该吃朝食的吃朝食。

    上旬朝食售酱香饼,这旬改换成烧饼夹里脊。

    烧饼烙得酥圆,半寸来厚，自中间用小刀切开来，撑一撑，长筷箸张大口，夹起厚厚一沓旋炸的、调... -->>
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