京城小摊儿美食日常第46节

    第56章怕什么来什么

    牛肉冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫，下香料卤至熟透，长筷箸插下去挑起来,放上案板切小丁。

    切熟牛肉，刀要快,先拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下去丁不成丁,肉丝搓得毛茸茸,炒出来成了牛肉松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。

    锅烧五成热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把大勺舀油入锅。

    热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成,下牛肉丁，炸得干透了水分，捞起来,刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。

    肉粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神。

    自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想了想：“会不会太干了些？”

    “拌饭酱要想保存时间长,就得干,一点水分不能有。但要干而不柴，就得先卤透、再油炸。”

    江满梨把锅中油舀出些,留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。”

    蒜末爆香，下山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛肉粒。

    辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛肉，山菇的香气漫上来，豪横撒一把熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成了。

    放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把牛肉粒汪在其中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛肉咕噜噜往坡下滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。

    “咦，”阿霍发现了不得了的事情，“这牛肉酱凉了竟也不会冻住？”

    熬夜做吃食，江满梨早饿了。见他俩都不吃，光捧着看，等不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。”

    肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。

    又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。

    “这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑道，“称酱牛肉还差不多。”

    “可不是么，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。”

    -牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下两坛自留。

    至第五日，在吕掌柜郭东楼的小格子间里开坛来尝。

    酱香蹿腾而出，肉香缓缓而来，拿长筷箸轻搅混匀油酱，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依旧，浸泡得久了，愈发入味。蟹肉绵软，蟹黄微微化开之后，油脂充盈，更显浓香。

    吕掌柜抚掌称妙。孙景天却呀一声，道：“这肉酱竟可以储存五日之久？”

    他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。说是想着可千万不能放坏了，糟蹋了江满梨的心意。

    是么？江满梨心中狐疑。她那日可是明明告知过的，只怕是没能管住嘴罢。

    没戳穿他，笑着道：“何止五日，油盐用得多，不开坛，于阴凉处便是放二十日也不会坏。冬日还更久些。”

    易存储、滋味好，佐餐佳品。不单适宜直接配饭和索饼，也可入菜、作调味来用。携带方便，冷热皆可，随时随地都能取来吃。

    关键是，它省去了庖厨之劳啊。江满梨连广告都想好了。

    府中庖厨不得力，娘子郎君不爱吃？来坛江记拌饭酱。家中姐儿哥儿不用饭，阿爹阿娘干着急？来坛江记拌饭酱。江记拌饭酱，您的居家外出常备吃食。

    或是解放双手，就选江记拌饭酱。江记拌饭酱的目标是——不需庖厨。

    这般唱出去，加上蟹黄、牛肉两样本就金贵又难料理的食材，试问谁能不动心？

    孙景天装模作样地拖着调子哦了一长声：“既然这样，必得加入工坊的货单里了。江小娘子可要许我郑家分茶先售哦？”

    江满梨巴不得，笑道：“理当如此。”

    郑家分茶的银钱到位，招买人手不过一二日的事，后厨连夜增砌炉灶，也快得很。

    孙景天这人于吃食上一副憨样，做起事来却是和外表相得地痛快。甫一确认了两种肉酱新品便差人传信回襄州给孙东家。到了开工日，肉酱的新订单也敲定下来了。

    郑氏分茶入了股，又是大客户，新品无论能出多少，自当优先。其余的可着江满梨与郭东楼。

    最后剩下的，长喜楼等几家合作已久的老分销张口便要光了，还嫌太少。

    江满梨其实早就打过预制菜的主意。奈何这朝保鲜的法子简陋，销路又不甚明朗，不敢动手。现下做成了有些异曲同工的拌饭酱，也算是圆了一桩心愿，自然高兴。

    趁午歇，借着深入市场的由头带藤丫阿霍外出走走，寻摸些本朝的市井小食。

    -弘九来报帮江满梨买铺一事，说街道司的人已经打点好了，但铺主老翁像是被吓破了胆，仍是战战兢兢不敢出手。一会说是想要这铺子的不是街道司，一会又说需得林柳亲自去证实了身份高过街道司的人、能保他不受牵连，方才放心。

    “这不是胡言乱语么。”弘九不满道。

    林柳也未想到街道司竟能把商贩吓破胆到这般程度，隐约觉得奇怪。思量片刻，决定换便衣亲自走一趟。大理寺的身份不好明说，平成候府的来头还是能用得。

    怎知衣服刚换好，贺骥来了。

    “林子韧。”贺骥眉头紧皱喊他。林柳只消看一眼便知他要说什么，正在整理中单领子的手指滞住：“都来了？”

    贺骥点头：“来了两家。”

    公务终归大于私事。林柳虽记挂着江满梨，也不得不暂缓，低声让弘九先去稳住老翁，待他下值。弘九连声应了，忙不迭帮自家郎君把衣领整好，骑马离开。

    林柳看看贺骥：“走罢。告知老师，然后去看看。”

    南方四州几家商户与各州知州的关系还未查清，于京城买下的市铺却是几日前就被发现换人打理。也就是说，入京一事势在必行。

    孟寺卿便吩咐贺骥着人盯着道头往来船只。终于在今日等到绍州向家、陶州余家两家主事之人前来。

    “向家遣来的是一旁支小辈，有些观望之意。而余家不同，余家少郎君亲自前来，相较之下，对于京城的生意显得胸有... -->>
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