京城小摊儿美食日常第50节

    能力要强，旧瓶装新酒，把同样的食材翻来覆去搞出新花样。

    譬如挖空心思地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。

    而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。

    最重要的是腌火腿。二十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在室内晾，后院的小屋棚放不下了，又加盖一间差不多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起来晾。

    想到一二月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。

    腌完一时半会吃不到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下能吃、又能暖身子的东西。

    思来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。

    铺里有烤炉了呀！

    江满梨本在厨下给客人准备朝食砂锅粉。

    砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。

    拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。

    阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”

    “买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不要，形状不饱满的也不要。”

    “好！”

    -盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不能擦，当直接入炉烤。

    “擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不分离，样子不好看，吃的时候也不好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下钳子，搓搓手，表情很是期待。

    阿霍红薯挑得不错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二十来个，看看他背回来的箧篓里还剩三成，笑问他道：“是不是把人摊子上的好红薯全数买走了？”

    阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看去，庶几不用挑，全都是又大又好。”

    江满梨挑起一边眉毛，心思动了动。心道要是待会烤出来不错，就再去买些。

    烤二刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不均匀。至翻上两回，就熟透了。

    藤丫不熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。

    道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。”

    江满梨眼睛勾在露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。”

    说着伸勺就挖，不仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样皮薄肉透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看了不想抱一个在手中，为它轻解罗衫？”

    阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她“螃蟹遮肉”的言论了，虽也不正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不着调的“红薯美人论”，实在不是一小娘子当讲的。

    “怎么，阿霍不想抱一个在怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不定就喜欢了呢。”

    “我不，我不是……”阿霍手忙脚乱来接。

    红薯颇烫，接住了又拿不稳，掂了几回总算没掉在地上。抱在手中想起什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下不去口，道：“都怪阿梨姐！”

    藤丫和江满梨笑得不行。藤丫怕他真不吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不羞了。”

    阿霍便接过来，试着舀起一勺，果然心里负担少了些。

    红薯火候烤得极佳，水分去得恰当，入口融暖甘香，又糯又绵。因是连着表皮的部分，偶尔微微的焦甜，一不小心粘在牙上，嚼一嚼，甚至别有风味。

    再舀一勺，吃到了芯儿里，愈发入口即化、香软如蜜。吃着吃着，再看手里的红薯，阿霍忽地又红了脸。这，这美人当真秀色可餐。

    这朝是有烤红薯的，其实并非什么新鲜吃食。妙就妙在江满梨烤的法子多了步骤，烤出来便比寻常更可口。

    剩下十来个一应烤来，作午食吃了几个，又让阿霍趁着夜市还未开，再去寻那卖红薯的小娘子买上两箧篓。

    阿霍前脚一走，后脚就有人来了。敲敲门扇唤一声：“铺主小娘子可在——？”

    江满梨和藤丫同时竖起耳朵，皆知所来何人。

    便是中秋时拿着金叶子来买兔儿月饼的那位，只有他说话才拖这般长调子。开门出去一看，果然。

    “又来叨扰小娘子，买些红糖糍粑。”胖郎君依旧是带着幞头，衣料看得出不便宜，但样式寻常。看得出是刻意这般穿来。

    “不叨扰，郎君快请进。”江满梨带笑招呼。请他进堂内坐下，又道：“不知郎君今日来，红糖糍粑要旋做，还请等一等。”

    “无事，劳烦小娘子了。”说罢递出两片金叶子。铺里无人，藤丫端茶水来上，微不可查地皱了皱眉，眼睛瞥见那金叶子，不敢多看，默不作声转回厨下。

    “郎君何须每次都客气。”江满梨笑笑没推拒，收下。

    那郎君也笑笑，和蔼道：“总是在不合适的时候来嘛。”

    回了厨下，藤丫已经把蒸好放凉的江米糍粑取来了。手指和菜案上抹些豆油，自薄方盘里伸进去，将糍粑整张倒扣出来，改刀切小块。

    边切边小声嘀咕：“幸好今日备得早，不然岂不是要现蒸江米？夜宵售的东西，为何不夜宵时来买，偏生每次都要这个时辰来。”

    眼睛往厨房门口处瞄一眼，正好见江满梨取出了金叶子，伸到她鼻下：“你闻闻。”

    藤丫只挨近一下，立刻掩鼻，点头道：“还是那个味。”

    什么味？一股脂粉的花香混着些许尿骚气。同样的味道在那胖郎君身上也闻得着，便是为何藤丫一近他身就蹙眉。

    自打红糖糍粑推出，这郎君已经来了有三回，每回都在午歇或是关铺前这样无人的时候来，每回都给金叶子。除了红糖糍粑，也不点旁的，只问过一次那兔儿月饼还做不做。

    头回是... -->>
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