方宅十余亩[系统]_分卷阅读_71

    从米坛里搲了几升的米，郁容快速用清水过了一遍。

    其实，按照标准的做法，炒米前，大米是不经过淘洗直接入锅的。

    可这个时代的白米，远比不上现代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水，直接下锅炒，作为一个现代人，绝对会有心理阴影的。

    少年大夫找来两个干净的大竹匾，将沥了水的米粒均匀撒在上面，拿到太阳下晾晒。

    日头正好，这些米晒上个半天，差不多能干。

    米和芝麻还在晾晒，一时半会儿没法做锅巴粉了。

    没打算干等着，郁容回了厨房，继续忙活着。

    首先得清洗小石磨。

    锅巴粉是磨好了直接入口的东西，必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想着用开水烫滚，再用高温消菌。

    就得用到大锅灶了。

    实际上，炒米需要大火爆炒，小炉子的火本也不够。

    原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容，饶有兴致地起灶烧火了。

    二尺二的大铁锅，这还是头一回投入使用。

    郁容之所以嫌大锅灶麻烦，主要是因为，第一次用铁锅前必须得先“开锅”，否则，烧煮出来的食物，会带着一股不好闻的铁味。同时，铁制品会锈蚀，养护得当，铁锅的使用寿命才够长。

    既买了铁锅，除味与养护是无论如何也省不掉的程序。

    不过，少年大夫偶尔会在一些琐事上，有轻度的拖延症，想着等一等，哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天，铁锅没那么快生锈的。

    出于做锅巴粉的需要，郁容只能认命地给铁锅先行除味了。

    土办法，直接拿猪油擦锅，方便又有效。

    可家里没有新鲜的肉，便只好换一个法子了。

    水和食用油，一比一，再加把茶叶，倒锅里大火烧开，用长勺舀油水，对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护，保证铁锅不容易锈蚀，茶叶则能去掉生铁的腥味。

    熄火冷却，找一些木屑什么的搁油水里，拿锅刷再反复刷洗。最后，盛干净锅里的油水，清洗一遍，烧个一两锅的开水，“开锅”即完成了。

    处理好了铁锅和小石磨，郁容去前院检查着晾在竹匾上的米粒，到底泡过了水，米粒吸了水分有点涨，晒了半个下午还没完全干燥。

    无需着急。

    准备工作已然到位，炒米磨锅巴粉，正式做起来，花费不了多少工夫。

    少年大夫回后院，开始收拾适才被倒腾得有些凌乱的厨房。

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