360.重见心上人

    ，雄魏

    杨信阳一个箭步飞奔过去，就要拥佳人入怀，冷不丁一声咳嗽声传来，这咳嗽声虽轻，却颇具威严，杨信阳不由得生生止住自己的动作。

    停下脚步，这才发现曹落身边跟了一人，同样穿了男装，却没有刻意掩饰自己，高高耸起的两座山峰傲然挺立，宣告着主人的真实身份。

    杨信阳偷偷打量，见这妇人年约四旬，端庄威严，身段婀娜，美貌中却带着一股不可亵玩的贵气，这中年美妇让杨信阳有种耗子见了猫的感觉，顿时缩了缩脖子，严肃起来，“咳咳，二位贵客里边请。”

    有这么多旁人在侧，两个少年纵使再如何情意深深，也不敢逾越半步，只能相对而坐，孔乙己扶着腰出来，一见曹洛，唬得屁滚尿流，赶紧端茶招呼。

    “公……阿洛，怎么今天这么有空来我店里看看？”

    此话一出，旁边美妇一瞪杏眼，“大胆”两个字就要脱口而出，曹洛眼疾手快拦住她的话头，“姨妈，没事，现在正该这么称呼。”

    “原来是公主的姨妈啊，那应该是皇姑？”

    杨信阳心里暗自猜测，曹洛却道，“难得出来一趟，我想吃好吃的。”

    曹洛嘟起嘴做女儿状，杨信阳心中一动，脱口而出，“那我下厨给你做一顿潮大餐。”

    曹洛闻言愣住，“什么是潮大餐？”

    杨信阳这才想起来，这个时空的天下，没有什么潮之地，只得尬笑道，“就是海潮之菜，我来大梁这段时间，从楚国和汉国大厨那里偶有所感，得来的菜系。”

    上官妇人冷哼一声，“怕不是偷师学来的？”

    杨信阳自信起来，“是否偷师，二位一试便知。”

    但这都不是关键。要潮本地人来说，最纯正的潮味道，反而藏身于主食大菜间，那一碟碟不起眼的蘸酱和杂咸之中。

    “正所谓高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，我这新菜品，追求的是大味至淡，味淡而真。”

    越是高级的料理，越爱强调食材的本味，但如何让本味不至于乏味，又带来了新的考验。

    “生鱼脍配芥酱，干肉片配蚁卵，野菜羹则配螺肉酱。”由此可知，懂吃之人是连调味的决定权都要牢牢握手里。

    而潮菜大有形同此类的皇帝吃法，烹煮时化繁为简，不加过多调味，上桌后借助现成的味碟激发风味。

    所谓酱料，并非酱油、青梅和盐的单调组合，也跳出了非咸即辣的平常味道，酱料可蘸万物，而万物也可做酱。

    小鱼小虾发酵出鱼露和虾酱，花生和芝麻调和成了沙茶，韭菜加盐水，蒜粒入米醋，姜米配陈醋，盐腌糖渍后的青梅金桔闪着蜂蜜一般的光泽，万物可爱，万酱亦如此。

    当种类繁多的蘸酱遇上五花八门的食材，在经年累月的排错之后，大厨们琢磨出了一套蘸酱和主菜彼此成就的经典搭配。

    杨信阳做的这桌讲究的大宴，甚至衍生出了“一

    菜一酱”的吃法，每道菜都有与之相配的蘸酱，作为陪衬的琳琅蘸碟会先于主菜上席，陆陆续续便能摆满一桌，正是不得其酱不食。

    糊浆状淡褐色的沙茶酱，搭配着烧一锅滚水汆着牛肉丸，坐拥花生和芝麻王炸香味的沙茶酱，不仅消解了牛肉的腥膻，绵密的口感更是给肌理鲜明的牛肉纤维蒙上了一层柔光滤镜，吃到嘴里粗糙全无，只剩鲜甜爽、滑。

    而颗粒分明、色泽金黄的豆酱一出场，紧随其后的是一篓鱼饭，鲜嫩多、汁的鱼肉在咸甜适中的豆酱中滚上一圈，便实现了从无味到绝味的蜕变。

    卤水拼盘离不开蒜蓉醋，煎蚝烙必须要配有“腥汤”之称的鱼露，烧羊肉在腐乳花生酱中才能去味提鲜，冻花蟹旁放碟姜米陈醋，就能让餐桌上的贵客一秒魂穿夏夜的海边。

    可酱料和菜肴与其说相辅相成，不如说是取长补短。

    皮肥肉厚的烧鹅，只能被酸甜可口的梅膏化解油腻；油炸过后的粿肉，配上自带果香的橘油，瞬间成了小清新；血蚶的腥味，要用青梅南姜制成的、集合了酸香甜辣的三渗酱来压制；平平无奇的炸豆干，韭菜盐水赋予它的不只是提升食欲的色彩，更是能在舌尖上掀起巨浪的味觉刺激。

    不夸张地说，没有酱料，再好的食材也难逃风味折半以至错付的悲剧。

    平平无奇的黄豆在经历了曝晒、碾磨、浸泡、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱整整八道工序后，才能修炼出惊艳味蕾的鲜甜。

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