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酒店楼面部餐前餐中餐后服务流程内

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    餐前服务:

    有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子比较舒适的距离,一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)-—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶(茶盅/杯尽量靠桌子中心处,尽量不要靠近客人的手机)—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起,席巾拿在手上后转身到客人背后方向,打开席巾,顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位(建议老人小孩不要坐在上菜位旁)—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员(您好:我叫***,很高兴今天由我为大家服务,祝大家用餐愉快!)

    餐中服务:

    拿饮料、酒水时一定要用托盘;拿酒杯、水杯应握住杯脚部,斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行.按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循女士优先,先宾后主的原则—验酒(验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。站在验酒客人的右手边,左手托着瓶底,右手扶着瓶颈,向客人展示所点用的红酒,将葡萄酒的商标正对客人,以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。待验酒客人看清后,问明是否无误,是否可以开瓶。例如:先生/小姐,这是您点的****酒,请问现在可以打开吗?)—开酒(面对客人操作,开瓶时必须面对客人,让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。先把酒放在事先准备好的酒车上(商标正对客人),取下酒套,左手紧握酒瓶的瓶肩处,右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。(注意:在取软木塞时,螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞)。木塞放在杯碟内,需要垫张纸巾,上到台面转到点酒的客人面前。并说:先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞,请您过目。)—试酒(先给验酒的客人试酒(或他们有更好的人选,试酒时倒一小口即可)。并问:打扰了,请问哪位可以先试一下酒吗?)询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行.按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循女士优先,先宾后主的原则;含气泡的酒水、饮料开启时,瓶(罐)口决不能对着客人;斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下,一般斟八分满即可(勿使气泡溢出杯外);红葡萄酒斟1∕3杯(国外斟法,现斟一口的量),白葡萄酒斟2∕3杯,白兰地斟1p(即将酒杯横放时,杯中酒液与杯口齐平),白酒、黄酒4∕5杯,香槟酒4∕5杯(第一次斟1∕3,泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯),饮料、冰水、矿泉水3∕4杯(如加冰块则只斟1∕2杯);—上菜—当传菜员将菜送到桌边时,值台服务员应先查看一下所要上的菜肴与客人点用的是否符合。盘边是否干净?菜肴上是否有异物;每一道菜放到桌面上后,服务员应后退一步,面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点,必要时可介绍一般的吃法;上菜前应将台面腾出一上菜空间,菜盘不能重叠。上菜时动作要轻,尽可能无响声;上菜时必须双手,手指不可摸到菜盘面上,更不能伸进菜内;菜上齐后,应告知客... -->>
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