第71章 正经鸡油土豆饼

    “你王老兄做的饼，除了好吃没别的毛病。”孙胖子看着王远端过来的一盘土豆饼，哈喇子都流了下来，顾不得卫生不卫生，抓起一张就往嘴里塞。

    他一边吃嘴里还嘟囔着好吃，像猪八戒吃人参果似的，三下五除二就把一盘土豆饼都消灭了。

    他意犹未尽的舔舔手指，眼巴巴的看着王远，怎么着兄弟，不准备再给我来一盘？

    “有什么毛病？”王远笑着问道。

    “没啥啊，挺好吃。”孙胖子舔了下舌头，慢慢回味着刚才土豆饼的味道，你要非说有毛病，好像，大概，可能还真有一点。

    “又香又脆……”孙胖子慢悠悠说道，“就，就是有点土腥气……”

    王远皱了下眉毛，没错了，问题就是出在土豆上了。

    早晨听了沐长心的回忆之后，王远将配料做了下改动，为了消除茴香带来的负面味道，他选用生姜榨汁拌在骨头汤里，希望这样可以减轻土豆饼的怪味道。

    这样一来，茴香的怪味与生姜抵充，一举解决了骨头汤的腥气、生姜汁的辣味，还有茴香的怪味。

    他现在自己都佩服自己，看看，只要一点生姜汁，一箭三雕，问题迎刃而解。

    不过，这土腥气？

    要不是孙胖子提醒，王远还不能十足的确定问题的所在。

    “老兄，你别看我是个吃货，但是我平时也做点饭，但凡土豆，用水煮过之后都会有一种土腥气，可如果你打皮之后上笼屉蒸，就没这股味道了。”孙胖子抓起牙签剔着牙，慢慢说道。

    一语惊醒梦中人！

    崔家败亡的缘由，恐怕就出在这个土腥气上！

    他猛然想起昨晚，崔裕民煮土豆时，没有将土豆打皮，直接扔进锅里煮熟之后采取扒皮取料。

    一定是的。

    王远眼前豁然开朗起来，长心所说的怪味道，不单单说的是茴香的怪味，应该还包括了这种土腥气。

    高温油煎之后，土豆粉焦化，灼热的饼子本身散发出浓郁的香气，遮挡了土豆粉本身的腥味，而土豆饼在肚子里经过消化后，这种土腥气就会慢慢出现，也就是昨晚长心所说的半夜时肚子会返气，很不好受。

    王远让萧鸣凤招呼客人，他一头钻进了厨房，重新开始制作鸡油土豆饼。

    首先选择上好的土豆，从仙神菜园里挖出来的最上等的土豆，打皮之后用清水冲洗，不用刀，而是用坚硬的木刀切开，避免土豆本身沾染金属味道。

    之后将切开的土豆片摆放在蒸笼上，点燃煤气灶，开始蒸煮。

    十分钟后，土豆熟透，趁热捣碎，铁锅调中火，将土豆泥倒进去翻炒，去除里面的水分。

    早已熬制好的骨头汤进行过滤，之后加上早已榨好的茴香汁液和生姜汁，两种液体在骨头汤中激荡碰撞，发生着微妙的化学反应，去掉难闻的腥气。

    再加上一点点的SX老陈醋！

    王远开始揉面。

    土豆粉加上一定比例的高筋面粉，揉制手法要慢，力度要适度，而且更重要的，要一层层一点点的加入骨头汤，这样做出来的鸡油土豆饼才会有层次感。

    最后一项，就是鸡油。

    王远选取的是从仙神菜园里抓到的野鸡进行炼制鸡油，这种鸡品质优良，油脂清亮... -->>
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