201

”

    马教习听了，不置可否，回头问周槐！“你认为呢？”

    周槐在马教习的逼视下。慢慢涨红了脸，垂下眼，低声道：“他们两组都有人出来领头。分工比较合理。”

    马教习点点头，扫视了大家一眼，表情严肃的道：“一道菜要经历洗菜、切菜、配菜、炒菜几道工序，这些都不是一个人完成的。在大厨房里。有人专门洗菜、有人专门切菜、配菜。大厨专管上灶烧煮。做出来的菜，还要通过上菜人来传递、介绍。就这么一道菜，能吃进吃客的嘴里，往往是大家一起努力的结果。所以，在厨房里，分工合作，集体协作，就显得尤其重要。第三组之所以能取得第一名。并不仅仅是他们女孩子占多数的缘故，而是刚才绿竹所说的。团结合作、共同努力的结果。这是我今天要告诉大家的第一点。”

    见大家若有所思，他又问：“刚才切菜时，你们有什么困难和收获？”说完又点了几个人的名字。

    “想把萝卜切得又细又匀，很难。”

    “鸡蛋太难剥了，也难切。不知第三组是怎么切的？”

    那几人连忙答道。不过说来说去，就只是说到那三种食材上。

    而被点到名的秦威，却很简洁地来了一句：“刀不够利。”

    “扑哧”，柳儿忍不住躲在绿竹身后笑了起来。

    马教习眼睛定定在放在秦威脸上看了两眼，脸上闪过一丝笑容，道：“确实，刀不够利。”说完将脸色一凛，“这正是我要说的。作为一名厨师，刀，是很重要的工具。任你刀功再好，如果刀不锋利，再好的功夫都使不上。所以，接下来要求大家，把你们的刀磨好，以后我也要时不时地检查你们刀的锋利情况。这是我今天要跟大家说的第二点。”

    “第三，就是方法问题。有些人可能不以为然。不就是切个菜吗？只要多练几遍，自然就能切得好切得快了，因为，熟能生巧嘛。可是，如果你这样想，那就错了。第三组为什么能把鸡蛋剥得好，切得也齐整？那就是用对了方法。每一种食材，都有它们的特性，要根据它们的特性，采取不同的方法，才能将食材切出你想要的效果来。”

    说完，他拿起一个萝卜：“一样食材，咱们就有切、片、剁、劈、拍、剞六种方法来处理它。而光是切这一种，又可细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。”

    说完，他提起刀，“垛垛垛”地切了起来，下刀之快，让人根本看不清刀的运动速度，眨眼功夫，一个萝卜就切完了。而放在砧板上的萝卜丝，细如发丝，根根一样，凭着肉眼，根本看不出这根与那根的大小有何不同。

    大家看着砧板上的萝卜丝，忍不住出声惊叹。而绿竹的眼睛，比任何时候都明亮。这正要她想要学习的本事啊！别的孩子不知道，她却深知这刀功的重要性。

    就拿她昨日在清溪镇所炒的溜肝尖来说吧，如果那肝片薄厚不一致，那是绝对炒不出好味道来的——厚的还未熟，薄的却已老，那怎么会好吃呢？昨天那肝尖，要不是她前世喜欢做菜，有一点刀功底子，还真做不好。

    “刚才我给大家演示的，就是直切。”说完他又拿起一个鸡蛋，轻轻将皮剥开，“只要把鸡蛋放入冷水里浸泡，就能轻松地把蛋壳分离出来。”

    他将鸡蛋放到砧板上，刀后部一用力，一推到底，鸡蛋便变成了两瓣，平滑整齐。

    绿竹甚是感慨。做任何事情，都要讲究方法。虽然她用点小窍门，也能将这鸡蛋切好，但却很麻烦。马教习所教的方法，才是真本事。

    “绿竹。”马教习忽然叫道。

    “在。”绿竹愣了片刻，赶紧应道。

    马教习将一块五花肉放到砧板上，指着它道：“你，来把这肉切了。”

    “是。”绿竹倒也不怵，挤到人群里面，接过了马教习递给她的刀。这把刀跟刚才发给他们的刀明显不一样。锃亮锃亮，看上去极为锋利。

    果然，马教习道：“这是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不锋利。”

    被调侃了！秦威站在人群里，一向没什么表情的脸上难得的有些微红。

    刀利就好。绿竹接过刀，开始切肉。这刀确实很锋利，轻轻往下一压，肉就自动分离开来，比起刚才所用的刀，那是好使太多了。

    她也不图快，动作沉稳，尽自所能地保证质量，尽量做到肉片极薄，厚薄一致。不过速度却也不慢，将一块一尺长的肉切完，半柱香的时间都没用上。

    “切好了。”她将刀放下，后退几步。

    马教习走上前来，用手拿起她切的肉片，展开来看了看，却仍是不置可否。对大家道：“你们也来看看。”

    大家轮流上前，将砧板上的肉看了一遍。

    “杨羽，你觉得绿竹切的如何？”马教习开始点名。

    杨羽点了点头：“很好。”

    马教习又点了其他几人的名字。

    “很薄，每一片都一样薄。”这猪肉，许多人刚才也切过，虽然时间仓促，却也知道要切得像绿竹这般，确实不容易。倒是没人敢挑毛病，全都一口称赞，哪怕是孙月霞也不例外。

    马教习最后点了绿竹的名：“绿竹，这肉你是否切得很满意？”

    “我自己感觉还行。”绿竹毫不谦虚的道。她不认为自己切得差，觉得没必要谦虚自贬。

    “还行？”马教习一直没有什么表情的脸上忽然浮现出一个嘲讽的笑容，“这也叫还行？切成这样就觉得还行了？”

    看到这抹笑容，绿竹忽然就有些火大：“没有人指点，全靠自己摸索；在我这样的年纪，能切出这样的肉片来，我自认为还行。这样的水平，虽然不能跟您这种练过多年刀功的人相比，但我不认为这‘还行’两字，就值得马教习如此否定指责！”(未完待续。)