“洗净内脏,鱼骨鱼头熬汤,其他部分先腌制一下。? ”
方宏掏出几个鸟蛋:“没有鸡蛋,用鸟蛋代替了。”
所有的鸟类蛋,越大的蛋清越稀,越小的蛋清越粘稠,鸟蛋当然更粘稠了,不过不是蒸蛋,只是腌制鱼肉,也无所谓。
鱼蹲在锅里,其他材料都准备好了,方宏开始准备晚上睡觉的吊床。
这一次砍树藤,还遇到了一条蛇,方宏手起刀落给它剁了。
“我一点也不想吃它,不过得丢远一点,免得有野兽闻着味道找来。”
水友无力但依旧要吐槽:“能有鱼的血腥味大?”
方宏嘿嘿一笑,继续砍树藤。
有了几次经验后,方宏做的吊床越来越好了,不过麻烦事是,附近能够吊起床的树实在不多,方宏把吊床放在了一旁,也没有去理会。
“鱼片用食盐,淀粉蛋清抓匀腌制。”
“热锅热油,葱姜蒜爆香,一般我自己做水煮鱼是用莴笋叶或者豆芽垫底,带来的口味也不同,需要垫底的菜要先翻炒一下,因为青菜直接水煮会有一股毛臭味。”
“这是我在附近找来的一些野菜叶。”
“这种野菜叫做geming草,也叫安南草或者野茼蒿,口感比莴笋叶更好,不过可塑性没有那么强。”
“炒好的莴笋叶起锅,备用。”碗不够用了,方宏用案板将鱼码好。
没有办法同时烧热水、煮饭、做菜,所以方宏的碗必须有一个保持绝对干净一会儿用来盛饭,谁知道这个环境下有什么不干净的细菌存在呢。
“鱼汤已经熬干了很多,下一点豆瓣。一般煮水煮鱼都是秒下烫熟,不过我需要多烧一会儿,就算损失口感,也要保证完全干净。”
“鱼片下锅,本来应该是加盖闷煮两三分钟的,不过我需要彻底杀菌,我要煮六分钟。”
六分钟后,方宏将鱼片乘到了茼蒿碗中,稍微加入了一丁点鱼汤,让鱼片最高处顶出了鱼汤面。
“水煮系列最重要的一步,将步骤都完成后,乘起锅,烧热油。”
方宏拿出一个袋子:“我仅剩的干辣椒和花椒了,这一顿全都用了。辣椒可以为我提供维生素c,防止败血症,并且可以去湿。在这个环境下,没有辣椒,我感觉整个人都不舒服,不过豆瓣还有一点。”
将干辣椒和花椒洒在顶出水面的鱼片上,形成了一个小堆。
锅里,油已经开始变深色并且油烟不断了,达到了八成热。
端起锅:“水煮系列最重要的一步,淋油。滚烫的热油在一瞬间将辣椒和花椒的香气都散出来,冲入水煮鱼和汤底之中,但绝不让花椒和辣椒烧糊,这是在锅里直接练红油达不到的。”
热油淋下,瞬间爆出一阵烟气和细微的噼里啪啦的响声,一瞬间之后,热油温度迅降低,鲜红的辣椒和花椒被冲入汤中,整个碗上滋滋作响。
“油温需要两分钟才会降低到开水温度之下,所以我们可以一直看到油面沸腾鼓泡的场景,其实那是下面的水再度开了。”
这种美妙的声音,伴随的是让人食指大动,口生**的香气。
方宏打了个响指:“来来来,运动镜头再来一遍。”
运动镜头下,热油淋下,击垮辣椒堆,花椒率先开始张开,随后辣椒表面迅从深红变成了两红,花椒与辣椒在油面沉浮,水汽上溢,深黄透明的油在刹那之间变得鲜红起来。
就仿佛,看着这一道菜,从平淡无奇变成了富有生命气息一般。
“我尼玛,以前放毒就算了,现在还慢度拉锯式放毒。”
“我天,这是拉锯?这是屠宰式的好么,我感觉我的胃受到了凌迟,我怎么会流口水,不行了键盘湿了。”
“我靠,以后一道饭点,我就先撤,免得饿。”
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