又是狗飘香时

    伴随北方冷空气呼呼吹过，那阵期盼已久的浓浓狗肉香，又在西施故里的大街小巷飘荡开了。风一样钻进鼻子，钻进心坎，最后钻进了胃口。那些经营狗肉生意的大小店铺，在桂花飘香之后，旧业重操，店门洞开，通宵达旦地向人们发布一个香喷喷的消息。“活杀狗肉”的招牌“狗肉老店”的广告“挂狗头卖狗肉”的现场，温暖了这个城市即将度过的长达三个多月的冬季。

    诸暨作为西施的故里，美丽是她的神韵。虽然将美女西施与黑乎乎的狗肉联在一起，无论怎么说都显别扭难受、不伦不类。但一个不争的事实是，在冬季，西施故里的美丽却无可奈何地归属于狗肉。满街的狗肉店与琳琅的活杀狗肉，已经成就了西施故里另一道美食风景。冬季来了，城市的夜生活在哪里？在狗肉老店；饥饿来了，满足胃口的地方在哪里？在狗肉老店；客人来了，介绍特色小吃在哪里？还在狗肉老店。诸暨人爱好狗肉，就像北京人喜欢吃烤鸭，天津人喜欢狗不理包子，谁也离不开谁了。

    现在，大江南北的中国人都在吃狗肉，但与其他地方不同，诸暨人与狗肉的关系，可圈可点的，可谓丰富多彩。倘论特色，大概有三：

    一是店多。多得独一无二，好像再也找不出第二个同类的城市，会分布数量如此众多的狗肉店，用一个成语来形容，那就是“蔚为壮观”我敢说，诸暨的每一条街都镶钳着狗肉店，如果城市是一棵树，那么狗肉店就是树上的累累硕果，如果城市是一畦地，那么这里的狗肉店真是遍地开花。冬季，诸暨是狗肉的天下，狗肉店把夜幕下的诸暨打扮得灯火通明，如果不是为西施美誉的着想，不是因为狗及狗性的逆耳，给诸暨取个“狗肉城”这样吊人胃口的名字也并不过分。

    二是食众。诸暨人偏爱狗肉，成就了餐桌上的“无狗肉不成席”冬天在诸暨，想不遇见狗肉也难。这里的大小饭店，无论高档还是低档，必然有狗肉，也必须有狗肉。无论朋友相聚，还是宴请贵客，服务小姐急匆匆端上的第一道菜或许就是那盘狗肉。至于民间老百姓的红白喜事，没有狗肉自然就枉为酒席。狗肉已成为诸暨人的一道特色菜，一道家常菜。入夜，满城狗肉飘香，令人流连忘返，这也算是诸暨的与众不同。

    三是味特。烹狗，在我国东南大部分地区都不足为奇，所以狗肉吃法也五花八门，可焖可炒，可炖可煨，可煮可煲，可熏可腌，因各地口味不同，便演绎出麻辣狗肉、酸辣狗肉、红烧狗肉、花椒狗肉等等之类。诸暨人不讲究花里胡哨，习惯地称作“活杀狗肉”肉狗活杀，整只煮熟，摊凉分割，切成薄片，用椒盐或生盐蘸而食之，肉是土狗肉，酒是绍黄酒，竟是另一番满桌飘香的风味。几十年，不，几百几千年的世代相传，诸暨人已吃出了活杀狗肉的“主旋律”

    诸暨人爱吃狗肉，的确算是一种饮食文化，但它又不仅仅局限于饮食文化。追溯历史，诸暨人的吃狗肉，竟也有渊源可说。这当然应归结于诸暨曾经是越国的古都。因为这段历史，使诸暨人与狗肉之间建立了一贯被人所疏忽的因果关系。

    古代中国吃狗肉的记载多见于越人分布地区，国语?越语上记载，越王勾践卧薪尝胆，准备东山再起的时候，为了鼓励国人多生孩子，增加兵源，特地制定了鼓励生育的措施，对那些多生孩子的人的奖励是：生一个男孩，奖励两壶酒和一条狗；生女孩的奖励两壶酒和一头猪。这里一方面看出越人有喜欢吃狗肉的嗜好，另外传递一个信息是狗肉比猪肉贵重。令人惊奇的是，时间过去了两千多年，这种以狗肉佐酒的逍遥生活，竟穿过绵绵厚厚的历史，一直延续到了今天。虽然现在的政府不奖励酒和狗，但历史的精华，已经沉淀在诸暨的饮食文化之中了。汉语有“挂羊头卖狗肉”一词，说的是用好的东西作幌子来推销劣等货色，但在诸暨却是另当别论。在诸暨，从古到今，狗肉自始至终位居羊肉猪肉之上。

    另外，史记?越王勾践世家也记载，范蠡从齐国回来后给大夫文种留下一封书信说，鸟没有了，人们就把良弓藏起来，而兔子打完了，主人常常把猎狗杀来吃。越王脖子长，有一张鸟嘴，这种人只能与你共患难，而不会与你共欢乐的，趁早一走了之罢。这就是今天我们知道的“兔死狗烹”成语的来历。这大概也可看作越人为什么会将那些看家狗活杀烹吃的习俗佐证了。后来，越人及越人后裔分布地区以及受越人文化影响的周围地区，许多民族都喜欢吃狗肉，大抵是从诸暨这个越国古都发扬广大开去的。比如广东，广东简称“粤”亦即“越”先秦时广东属于“百越”地区，广东人喜欢吃狗肉便是受越人的影响... -->>
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