第七百五十八章：叉烧

菜是干的。所以做梅菜扣肉，要先发梅菜。所谓发梅菜，其实就是把梅干菜用温水泡开。五花肉放入开水中煮，加入料酒、姜片、花椒、八角等，等到煮熟后捞出五花肉涂抹上老抽上色，再放入油锅里炸至外皮焦嫩。再将梅干菜放盐、大料翻炒备用。把肉块切成厚片，将炒好的梅干菜放在盘子里，猪肉块放在梅干菜上，再将梅干菜放在猪肉块上，一起端入蒸锅蒸个四十分钟。

    这样，就是经典粤菜——“梅菜扣肉”了。

    肥而不腻，是“梅菜扣肉”的最大特点。一口咬下去，那鲜甜的味道，一块肉能下一碗米饭。

    不过，咳咳，现在的人不喜欢吃肥肉，觉得肥肉肥腻，不利于健康。也不能说不对，只不过适当的肥肉是可以吃的。吃得太精细，比如只吃瘦肉，营养也不会均衡。

    好像今天，舅妈就只是买了瘦肉，杜清和想做梅菜扣肉都没得办法了。

    不过，杜清和有的是绝招。

    外人对粤菜的最大认识，除了各种茶点之外，应该就是“叉烧”了。

    没错，粤省的叉烧肉，驰名中外。

    要做一块好的叉烧并不容易，选肉也很关键。当然了，不管是哪里的瘦肉，都是能做叉烧的。通常来讲，里脊肉会好很多，恰好，今天舅妈买的就是里脊肉。里脊肉洗干净，沥干水分，然后用牙签戳洞。这是要让猪肉入味，以便得到更好的叉烧。

    表姐在一旁看了，鄙夷地说道：“你会不会啊，不会我来。”

    杜清和知道，这个表姐的动手能力并不差。

    但是，男人怎么能说不行？

    “你看着就好了，待会别惊掉你的下巴。”

    本来呢，杜清和打算随便糊弄糊弄就完事了，只是表姐这么一激将，杜清和受不鸟。嗯，看来他是要认真起来了。

    海鲜酱、叉烧酱、蜂蜜、生抽、五香粉、料酒……把调料都备好之后，调匀，然后均匀涂抹在肉表面。如果是正常的步骤，这个里脊肉要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。但是现在没机会了，杜清和只能拿出冰箱里的冰块，运用神通，达到了速成的效果。好在，表姐眼中杜清和就是在瞎折腾，拿着冰块隔着保鲜膜像傻子一样，给猪肉冷冻。

    杜清和没有解释，等调料都渗透进猪肉之后，杜清和立马掀开保鲜膜，在整条肉上再次均匀刷上一层蜂蜜。要是在餐厅的厨房里，这时候就要用到烤箱了。但是，在乡下怎么办呢？很好办，用烧烤的叉子，插起了猪肉，然后用柴火灶开始炙烤。

    这是非常考验火候的，如果你不是专业烧烤的话，绝对会烧焦。

    可惜的是，杜清和对火候的控制是炉火纯青的。烤得不仅均匀，还能抽空再涂上蜂蜜。

    很快，叉烧就完成了。然后，表姐的眼睛瞪大了：“这是叉烧？！”

    没吃过猪肉也见过猪跑，表姐是吃过叉烧的，但没想到，叉烧居然还能这么做！