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第七百五十九章:就喜欢你那没见过世面的样子

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    杜清和得意地说道:“这是最原始的叉烧制作办法之一,以前没有烤炉,叉烧都是用柴火烤的。”这个实话,叉烧的历史很悠久,因为粤省人都喜欢吃烤猪。而烤猪里面,只有里脊肉是最好吃的。但是,一只猪只有两条里脊肉,怎么办?

    所以,在烧猪的时候,把里脊肉用叉子放进烤全猪的腹中,叫做“插烧”。后来,就发展成了再多插几条里脊肉,再慢慢的,觉得单单是烤里脊肉都很好吃,所以就成了“蜜汁叉烧”。

    其实,更加正宗的做法,不是加蜂蜜,而是加麦芽糖的。

    只不过麦芽糖对杜清和来说,那是童年的回忆,红盖白罐的麦芽糖,绝对能甜到掉牙。而现在,已经买不到了。要不是专门做叉烧的店,很少能有麦芽糖的。所以,只能用蜂蜜来代替。麦芽糖的“蜜汁叉烧”,和蜂蜜的“蜜汁叉烧”,各有各的不同。

    一条里脊肉,烧成了叉烧,接下来就是秀刀功的时候了。

    一把菜刀,在杜清和的手中,好像在飞舞一样。

    这一幕,看傻表姐了,都忘记择菜了。

    “你……你是新东方毕业的吗?!”

    “……”

    杜清和一阵无语,新东方很厉害吗,真正开挂的地方,是中国厨师训练基地好不好!不过呢,杜清和修的是道,跟少林寺天生是对头。所以呢,少林寺杜清和是不会去的。这刀法,其实有了神通之后,杜清和就轻车熟驾了。

    切完叉烧,就该做下一道菜了。

    中国人喜欢“鲍参翅肚”,翅现在不提倡吃了,鲍鱼因为可以人工养殖,特别是在粤省,价格也很低廉。一块钱一只的鲍鱼,多的是。海参呢,算是高档食材吧。但是自从米国的海参进入中国,价格也在下跌。唯独是鱼肚,还是真正的值钱,也最是美味。

    没错,这“鲍参翅肚”的“肚”,是鱼肚。很多人理解成猪肚,其实是错误的。你想想看,前三样都是海产品,怎么可能后面一项就成了家畜的内脏呢?所以说,鱼肚才是正解。

    很多人以为,鱼肚就是鱼的肚子,对,也不对。

    鱼肚其实是鱼的鳔,经过晒干就成了鱼肚。鱼肚,以粤省的“广肚”为最佳,有很好的食疗效果。一斤干货鱼肚,普普通通的,大概都要一千五百块钱。要是上等花胶鱼肚,那是论克来卖的。鱼肚有多好吃?吃过的人都知道。

    话不多说,已经发好的鱼肚,把鸡汤舀起来一些,然后煨熟。这一道工序,是要去除腥味。捞起鱼肚,将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。把剩下的一点猪肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,放在盛了水的锅中蒸熟。

    等到蒸熟之后,再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。

    好了,一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错,百花鱼肚,是粤菜里的经典菜系。吃过的人,你才明白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑,加上虾的Q弹,真的是恰到好处。

    一旁的表姐,已经合不拢嘴了。

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