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第七百五十九章:就喜欢你那没见过世面的样子

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bsp;  无他,因为太香了。这香气诱人得,表姐已经迫不及待要尝一尝,可惜,鱼肚太贵,就按人头来分。杜清和无奈地提醒道:“就一人一块,你现在吃了,等下你还吃不吃?”

    表姐这才忍住,可还是禁不住吞了吞口水。

    “我说,你这厨艺跟谁学的?突然有点羡慕你的女朋友了……不行,以后我也要找一个会做菜的老公。”表姐很笃定地说道。

    杜清和乐了:“要是让你找一个当厨师的,你恐怕又不想了。”

    表姐一愣,然后嘟哝一句:“又不是只有厨师会做饭。”

    杜清和不去理她,这个表姐啥都好,就是中二起来你没办法。聚精会神的,杜清和又开始了炒菜。嗯,做了这么多菜了,这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆,通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯,不过在过年的时候,炒魷鱼好像不太吉利,所以舅妈也就没有买鱿鱼。

    海鲜菇很多人不知道是什么,其实就是比金针菇大很多的那种菇,也是白白的。说实在的,蘑菇本身并不算好吃,因为蘑菇都很难入味。

    这时候,就需要用到粤菜里面的小炒技术了。

    粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好,就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,最看材料新鲜滋味,最显集粤菜百味调和之精髓。

    因为大舅家有做年例的习惯,所以炉灶都是按照师傅的款式买的,镬气是够了。

    所以,海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧,蘑菇什么的,不管是干货还是鲜货,直接泡水里就对了。然后在炒之前,海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候,有经验的厨师都会白灼一下的,这样会加快菌类的熟透的速度,最重要的是——入味。

    海鲜菇荷兰豆炒鱼腐,这是一道不那么经典的粤菜。鱼腐,在粤省人的眼中,其实是扁圆形状的。其实,就是鲮鱼肉制成的鱼肉饼而已。只不过,这鲮鱼肉加生粉、蛋黄汁,再炸至金黄色罢了。鱼腐好吃是没错,但也不要多吃,会上火。

    海鲜菇白灼之后,用小炒的技术,先是把荷兰豆和鱼腐炒在一锅,然后加入海鲜菇。这时候,就需要调味加勾芡了。杜清和的动作飞快,但是又异常精准。好像手部的舞蹈一样,看傻了表姐。

    勾芡起锅,这一道菜就算熟了。

    鱼腐散发着香气,表姐实在忍不住了,偷偷的拿起一块放入嘴里。

    因为实在是烫,表姐不断地吸气。可由于太好吃,表姐舍不得吐出来。

    杜清和当然知道她的小动作,摇了摇头。

    “我说,你注意点吃相。还有,别光顾着吃,帮忙把菜沥干水分啊?”

    表姐还在回味那鱼腐的软滑Q弹,那渗入里面的海香菇味道,真的是让人欲罢不能。听了杜清和的话,她才睁开眼:“这太好吃了!!!”

    杜清和乐了:“就喜欢你那没见过世面的样子。你去抖音搜搜‘长发小哥’,你就知道我有多厉害了。”
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