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第八百四十三章:行业秘密

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和笑道,一边动作一边说道:“为什么呢?因为热胀冷缩之后,牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味,所以牛腩就好吃了。道理就这么简单,一切都是为了好吃,而已。中国不管哪个菜系,弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”

    然后,杜清和把香料准备好:“八角、葱、姜、蒜这些是要的,还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。接下来呢,就是煸炒阶段了。放油爆香姜末和蒜末,放入牛腩,翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖,翻炒至牛腩上色,接着加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖,切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。额,什么是八成熟呢?很简单,捞一块起来咬一咬,能咬透就是八成熟了。这时间大概是在一个小时左右吧。放入萝卜,最后再炖半个小时左右,就能出锅了。”

    杜清和介绍完之后,他才说道:“大概就是这个样子,但是等的时间很长。虽然说吧,美味是值得等待的。但是顾客等不及了,看到没,那是昨天就煮好的牛腩,今天再加上萝卜炖一炖就能吃了。别说我们黑心啊,这肉菜是可以隔夜的,而且我们都是晚上八九点才开始整的牛腩,严格从时间意义上说,到今天晚上八九点,才算是一天。不过呢,按照经验,这二十斤的牛腩,只够卖半天的,没到晚上就没了。所以,不算隔夜菜。”

    直播间又一次乐了:“我信你个鬼,过了十二点就是隔夜菜!”

    “举报电话在哪,我要去举报!”

    “懂了,原来这就是餐厅的秘密啊!我就说,在家炖牛腩,炖半天都熟不了,为啥在餐厅就上菜那么快,原来吃的都是隔夜菜!”

    “不对啊,我也是粤省人,很多家的牛腩都是白天炖的。”

    “那肯定是你看错了,那的炖第二天的牛腩。”

    “哈哈哈哈哈哈,这算不算一个行业的秘密?”

    “怪不得啊,我怎么说外面吃的牛腩虽然好吃,但是总觉得不新鲜。懂了,哥们,你是好样的,以后我出去吃饭,绝对不点牛腩。”

    ……

    当然了,一些餐厅也是把杜清和恨得牙痒痒的,就你多嘴,你不说谁知道啊?特别是卖牛腩的,都哭笑不得。事实上,很多卤味,也是隔夜的。然而并不妨碍人家热销,还有各种鸭脖啊、鸭脚、鸡脚这类的,还不一样是隔夜的?

    杜清和完全不知道,他这么一爆料,反倒让自己成了众矢之的了。

    “我就知道,餐饮行业有很多猫腻了。”

    “我觉得老杜挺实诚的啊,你看看,人家的厨房多整洁啊,比我见过的好多了。”

    “是啊,老杜其实人很好的。世界上那么多腌制食品,你怎么不说那些腌制食品呢,还会致癌呢。”

    “对对对,老杜其实之前就说过,尽量吃新鲜的食物,因为这是养生的必要。还有不要浪费,很多人都没吃上这些东西。”

    ……
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