京城小摊儿美食日常第7节

    所谓的骡市，其实是这朝代兴起的一种交易市场。专门廉价售卖官家的作坊制了，却因为瑕疵、时令等原因不合用，或是用不掉的物什，以节省用度，避免浪费。甚至是一些用过淘汰下来的物件，也会拉至这里售卖。

    用现代的话来说，就类似一个国营的、出口转内销的批发市场。

    市里摆铺子的都是官家作坊里的差役，所以卖得的银钱，一部分充回各作坊，另一部分，便直接流回国库。

    又因着货物一律按宗出售，不对百姓开放，只售给有资格的商家大户，买时须得用车来拉，便称为骡市。

    官家、私卖、廉价、只售给大商贾，这一干词添油加醋地传到百姓耳朵里，可不就听着与黑市无异了么。

    江满梨本也是来不得骡市的草根小民，只不过因着阿念一直负责采买郭东楼的后厨用具而知晓了些许，昨日去问了，恰知今日郭东楼派阿念采买一批筷箸，这才得幸跟着来。

    阿念采买得熟络，不到一刻钟时间，与往日买惯了的一家铺子买好二百双镶金丝上佳木筷，又带着江满梨转了两三家卖碗碟的。

    江满梨兴致勃勃，挑得花了眼。

    骡市虽廉价，却不是对比老百姓日常用度的廉价，而是原本一两银子一个的碗、此处一两银子能买四个的那种廉价。

    因此江满梨也买不起那些最是漂亮雅致的，只能在心里比照着那褪了色的朴实竹桌凳来搭配，尽量挑那徒有虚表，好看不贵的样子货。

    这家买些质朴青花小盏，那家买些碧色开片上釉小碟，再来一摞略微瑕疵的琉璃碗，一摞成套的小调羹，最后又买了些精致且合算的竹筷，把身上带的四两银子几乎花了个精光，才恋恋不舍地从骡市离开。

    -回程路上走至一家卖签菜的饭铺，江满梨便进去点了一个鹅鸭签，一个莲花鸡签，又要了两碗百味羹，请阿念同吃。

    所谓签菜，实与那竹签无关，而是以猪油网包了切做细丝的鸡鸭鹅肉，包成四指来粗的整齐条状，先蒸熟、后炸制。

    包前禽肉需以蛋清，佐胡椒麻油，调成椒麻略咸的滋味。炸时再浸蛋黄、盐、面粉调制的浆液，把骨白色的猪油网裹得金黄透亮，炸出来便也是鲜亮亮，黄灿灿的颜色。

    最后切作一指厚的椭圆片，在盘中叠成莲花的模样上菜。

    阿念爱吃鹅鸭，吃得依然又忙又急迫，江满梨却更喜欢那鸡签。

    鸡丝混了些许鱼茸，吃来嫩而滑，与炸得脆而不腻的猪油网一同嚼来，层次鲜明。再有麻油花椒从舌顶一滚而过，忽而想到，或许下次不应点羹汤作配，而当温壶小酒来。

    炸猪油网下酒，定是前世不曾体验过的有趣滋味。

    第8章早起出门相遇

    要说做小贩的乐趣，在于自由。

    既没有老板管束，也没有同级监督，更不会有甲方爸爸提些个莫名其妙的要求。也不似每日应卯上值的官差们，有时候忙得连朝食都来不及买，还得差个刀子嘴豆腐心的同事来代购。

    譬如每日早晨都提着食盒来买五份生煎包和卤鸡子，偶尔还要买些羊肉泡馍和汤饼的青袍矮胖员外郎。

    江满梨每次看见他骂骂咧咧地装吃食，都想忍笑问问：郎君可有收些代购费？

    但相应的，做小贩也有些不那么尽如人意的地方。

    首当其冲便是，实在起得太早了些。

    江满梨惺忪着眼，连打三个哈欠，打得眼泪顺着鬓发一路流进耳廓里，才勉强把神志从枕头上揪起来，摸黑下床，将灶台底下几根枯柴扔进炉膛里，吹了火折子点上。

    坊边儿寺庙的钟恰好响了，丑正。

    橘红的火星顺着不大整齐的木柴窜高，比剥几下，炉火便照开来，正好把江满梨站起身来的模样，映在不算干净的墙上。

    拿猪鬃毛制的粗大牙刷沾一点点牙粉刷牙，又打井水来稍微烧了洗完脸。

    菜肉贩子还没来，便先和面。

    包子卖得多，每日约莫十五六锅，一锅煎六十来个，和面是个大工程。而既然碗勺都买好了，江满梨便想着把朝食的种类再丰富些，想来想去，决定再做个与生煎异曲同工的锅贴。

    便只以往常一半的量作发面包包子，另一半拿凉水和了，作成死面，包饺子。

    揉面揉到胳膊酸胀，灶上咕嘟着的一口大铜锅也冒了热气，是今日头次要拿去卖的红豆八宝粥。

    红豆、江米、薏仁、花生不易熟，昨日便泡好，小火熬三个时辰，煮得软糯细腻了，放着早晨来热一热。而红枣、枸杞这两样容易煮过了的，则现在再放进去，加两大块冰糖，煮半个时辰。

    食材分两次煮，八宝粥才能软的软、糯的糯，吃起来层层叠叠，环环相绕。而以冰糖代替红糖，吃起来甜味方才清爽不腻喉。

    放下去搅匀，又取些现成的江米面加温水和些许白糖，搓成指甲盖大小、透白发亮的小圆子，跟着入锅。

    普普通通的八宝粥就摇身变成八宝粥酿小圆子。

    江满梨打着哈欠在心里笑笑，倒不是什么特别的吃法，就是她自己心血来潮，想吃小圆子了。今日且将就着吃个八宝粥的，等卖两日再换，届时做个酒酿银耳的，也很是不错。

    正想着，外头肉菜贩子嘚嘚的驴车声传来。

    葱五斤，姜一斤，三肥七瘦的五花二十斤，皮子去了毛割下，单另作一筐放。

    送肉菜的小厮熟门熟路地帮着全部送进屋，又噔噔跑出来，从驴车上拎下来一个个湿漉漉的木桶，道：“小娘子要的虾，丑时方才沿河运来的，很是新鲜。”

    江满梨俯身去看，水清虾活，触须挥动，张牙舞爪的，确实新鲜。只可惜个头不大，京城靠河远海，只能买到河虾，若要海虾，价钱就要贵上许多。

    点点头，让小厮称了，与猪肉一同结账九百文钱，末了又拿五文给小厮作脚费。

    虾子不难处理，剁完肉，用手将虾头整个去掉、洗净、入锅去小火熬虾油，再拿一把小剪刀，沿虾背剪开，去掉虾线，剪至尾巴处绕一圈，留下一整只漂亮的虾尾连在肉上即可。

    最后将包生煎的肉馅... -->>
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