京城小摊儿美食日常第40节

了市铺的商户，加上那个逃走了的小六，且看哪头先有动静。”

    -藤丫阿霍忙活着朝食，林柳孟寺卿聊着案子，江满梨这头却是接连好几日只睡不到两个时辰，天不亮就到工坊去，赶着夜市开市回来售宵夜，待到关了铺子，又赶回工坊帮忙，马不停蹄。

    便是那日她冒雨前来，谈成的新生意。

    一新加入分销行列老牌食肆不仅在京城有铺，更在京城附近几州都有分店，偶然把江记的竹筒鸭货田螺分了些去别处，出乎意料地热销至极。尤以离京城不远的南州、襄州二处最盛。

    食肆东家是个极有远见之人，见此般机会，亲自从襄州赶来，与江满梨股东三人商谈，订下一大批货，不日便要分运京城外的南州、襄州、应州、祁州四家分店。

    大批运货至别处，工坊之初，江满梨还想都不敢想。

    此番尝试若能成功，不仅是鸭货田螺的销路又扩张开去，更主要的，是能得知吃食运输的可行性。譬如运送一趟下来，运损多少、时效如何、走哪条路途最合算、过税几何，云云。

    因着涉及四家分店，再并上原本就要给京城内的供货，订单量大。

    不仅江满梨，吕掌柜这个几乎不参与后厨活计的，此时也拿着长把子大勺，哼哧哼哧地往竹筒里分装卤好晾凉了的鸭货和田螺。厨房多灶多烟火，热得汗流浃背。

    阿念和曹铛头合力自灶上抬下几锅刚炒好的田螺，另换洗刷干净的双耳铁锅上去，倒油润锅，帮厨就拎着两大桶已经焯水、泡洗去腥的田螺过来。

    阿念看江满梨黑眼圈几乎要缀在脸上，道：“阿梨姐，回去休息罢，剩下的我们几人，不出两个时辰也就做完了。”

    “是啊，”曹庆四方脸熏得红如关二爷，也担忧道，“你且回去罢，累倒了怎办？”

    江满梨摆手，只拿手里的长把木铲翻搅锅中的鸭掌，使之浸透均匀，道：“无事，我与你们同做完这些，剩下的就只能劳你们多出力了。”

    曹庆阿念知她于生意上的执拗，劝不动，摇摇头，也就一齐加快速度干。而吕掌柜却是心里一直有个疑问，抓心挠肝地，又不好直讲。偷着看看江满梨，暗自笑笑，心道还是等她自个说罢。

    工坊的活计一直干到子正，江满梨累得几近抬不起胳膊。与曹、吕、阿念三人作别，独自由后门出去。行不过十来步，就看见夜色中静静等着的马车。

    马儿甩甩尾巴，踏着小步冒雨往前走。

    江满梨带着疲倦的笑意，倚在车厢角落，接过林柳给她带的秋梨红枣饮子。是照着她的法子用竹筒装了的，仍然温热，插一根苇秆作吸管。

    喝了几口，竹筒递回去，林柳便顺势接住，另一手轻轻帮她把身后垫着的一只狐毛小枕理了理，柔声与她道：“累了就闭眼歇一会，一刻钟便到了。”

    第49章到码头去送货（一更）

    郑家分茶总号设于襄州,京城的分号就在宣文坊与兴业坊交接的川字巷里，开了也有二十载，尤以一道入炉羊闻名。五丈见方的半大铺子,门口的立柱摸得光亮包浆，生意之兴隆可见一斑。

    东家却不姓郑,而姓孙，不到五十的年纪,身材膀大腰粗,却长了一张丰唇弯眼的菩萨脸，一双肥长的耳垂，让人看了便想起弥勒佛。

    孙东家既从襄州来谈合作，自然要邀江满梨股东三人到铺里吃一回。先前吕掌柜已在郭东楼宴请一顿，江满梨又在自家小铺里摆了一桌，均是吃的新式菜色。孙东家赞不绝口,轮到自个,哈哈笑道：“各位不嫌弃，今日便吃个老掉牙的。”

    所谓入炉羊，便是有些类似制烤鸭,把羊排肉吊起来，入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。

    炉子砌得如袖珍的窑洞，上层设勾架以悬挂，中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。

    故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉干。

    江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现烤的入炉羊肉断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出绝对不腻，然刀子切下去却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。

    江满梨注意力全被那羊肉吸引了去。不得不赞叹，两辈子吃过的羊肉里，烤的比这更好的，怕是没有了。

    孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看小娘子能尝出几味？”

    江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气了。”

    羊肉烤得时候正好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头来了。

    这朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。

    而这入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。

    一干人均看她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为的是制脆皮。”

    “甜味本该激发腥气，这入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这两味了。”

    孙东家和掌柜对视一眼。

    “肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香气之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”

    “好！”孙东家拍手摇头，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”

    以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。

    只不过郑家分茶这道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全。

    工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时，将成批的竹筒货装车，送至道头。

    京河上游为洛水，其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京，便称作京河。京河流出城外，向东奔入泗河。往东继续走，就是应州、祁州，向南拐，顺支流而下，便抵襄、南二州。

    江满梨那次登许国公府画舫时，去过宣桥的道头，不大，以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头处，按现代的标准，算得上是市中心，所以两侧摊铺林立，人群熙攘，端个热闹为主。

    这次送货去的是新城东门外的采桥道头，就截然不同了。

    此处往来船只皆以大货商船为主，京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出，故而桥头河面两侧驳船齐整，以碗口粗的大铁环链索牵在岸边，夜间铁索绞起，至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头正中，凡靠岸船只，皆要上船阅实、验明过所，方才准行。