第200章：时辰包子

间“气死坤”一直独领渭南时辰包子之风骚。

    坤和“气死坤”的包子，从取料到制作，都有严格的规程，可谓一丝不苟。作皮的面，取上等小麦，用石磨细碾细箩。作馅的猪油，要用真正内腔里的那两片板油，不用花油。板油去膜，切成黄豆般小粒，合以粗面粉，锅内加菜子油，文火炒熟。

    佐料用赤水孤葱，去掉头、叶、杈，仅取其白，配以花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻等制作的九味调料面。每做六个油包子，搭配四个素包子以调节口味，素包子以豆腐、大葱为馅。半夜起来蒸包子，过路人能闻到香味。

    那包子，状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，底色金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿，走十里路，还觉齿颊留香，所以又被叫做“十里香”吃时必定佐以大葱蘸黄面酱。还须喝一杯浓茶。坤的包子铺门前，有好些卖茶的。

    用一种小口高身大茶壶煮。把湖南安化茶叶一把把塞到壶里去。煮出来的茶又黑，又苦，又浓，浓到从壶里倒出时都带着线。大约类似于茶道的那种小杯浓苦茶吧。马树友认为，吃时辰包子，非这种茶配套不成。 午夜鬼惊魂：

    中华人民共和国成立之初，王德本做了国营豫顺楼饭店的主任。他舍不得丢了时辰包子，做了上十年主任，还亲手做了上十年的时辰包子。

    仍然一丝不苟，仍然誉满东府。不料到了一九六五年，遇上“四清”运动，有人给他算了一笔惊人的退赔账：他做了上十年的时辰包子，每天尝一个，便是三四千个；他住的房子里放着公家的酒坛子，既然会喝酒，岂能不喝，每天一两半两，上十年又是几百斤。老汉无钱退赔，把儿媳的缝纫机卖了，弄得家庭不和。从此他再也不蒸时辰包子了。

    他死在党的十一届三中会全会之前，竟没有得到再展鸿图的机会，也没有能把从坤那里学来又超过了坤的手艺传给下一代。几十年过去了，如今的渭南城里，仍然有卖时辰包子的，并且是上午、下午都在卖，仍然有人吃时辰包子，并且有买了带到外地去的，但是总的看，已经没有先前那样兴旺发达。普遍认为，今天的时辰包子，比不上坤和气死坤那个时候的时辰包子。

    有人分析，这是因为现在人们的吃食比过去丰富多了，时辰包子已经算不得多么贵重的东西。还有人分析，这是因为时辰包子太过油腻，已经不再适合人们的口味。

    其实这些分析未必全面、准确。时辰包子所以成为地方著名小吃，是因为确实质量上乘，口味香美，时辰包子现在所以不再兴旺发达，只能从是否继承和发扬了“质量上乘，口味香美”的传统优点上去分析，而不是从客观上去找寻理由。

    任何好的东西都不应该停留在一个固定点上，时辰包子当然应该也可以有所改进，有所提高，时辰包子当然应该也可以适应时代的需求而与时俱进。希望渭南时辰包子能够再展鸿图，再铸辉煌。

    现在有许多人已经忘记了这些基本的知识，可是到了现代这些还是很必须要学习的，如果大家有兴趣不妨记熟它，等有用的时候你就知道这是如此方便的了，好说了么多也是时候书归正传了，知道要做的事情就是到不忘山洞找太岁皮，两人就安放好受伤的志良，准备前往不忘山洞。